Ugn vs Grill
Både ugnen och grillen är extremt populära apparater för att laga mat med torr värme utan medium som olja. Av de två är grillning en process som kanske är äldre då mannen började grilla sin fångst så fort han lärde sig hur man gör upp eld med sten. En ugn är en senare uppfinning, men kanske mer mångsidig matlagningsmetod idag. Det finns skillnader i dessa två torrvärmetillagningsmetoder som kommer att diskuteras i den här artikeln.
Före tillkomsten av dagens mikrovågsugn användes lerugnar i stor utsträckning för att värma och därmed laga mat. Dessa var kammare som producerade intensiv värme och lagade mat på kort tid. De kallades Tandoor i asiatiska kulturer, och användes för att göra olika typer av bröd och rostad kyckling. Grill är bara en variant av applicering av torr värme eftersom det innebär att man placerar matvaror över en värmekälla, vanligtvis kol men modern grill använder gas för att ge direkt värme i form av lågor.
Om vi tittar på skillnaderna så finns det många, från form och storlek till plats, såväl som en mängd olika maträtter som kan tillagas med dessa två tillagningsmetoder. Grillar, oavsett om de använder kol eller är gasbaserade, är större i storlek än ugnar och förvaras vanligtvis på bakgården eller någon annan utomhusplats så att röken som produceras av grillning går upp i atmosfären. Å andra sidan är ugnar, som mestadels är mikrovågsugnar, mindre i storlek och förvaras i kök.
Medan grillning kräver att maten placeras på trådnät av metall precis ovanför värmekällan, ger ugnen värme från alla sidor till maten och värmer den jämnt. I vissa ugnar finns det möjlighet att grilla maten genom en distinkt process som kallas grillning, där värme tillförs från toppen istället för under, vilket är karakteristiskt för grillning annars.
Vid grillning är torr värme intensiv och förkolnar maten, vilket inte är fallet i en ugn. I ugnar är värmen precis tillräckligt för att bryna ytan på maten, varför ugnen mest används för att tillaga bröd, kakor, kex och vissa grönsaker. Kött kan också bakas eller stekas i ugn. Det är dock stor skillnad på kött som är grillat och kött som bakas i ugn då grillat kött är fullt av smaker och aromer det suger från eldens rök underifrån. Den höga värmen köttet får underifrån låser safterna inuti och utvecklar smaker som inte finns i en ugn. Kolning är en funktion som bara sker i en grill och inte i ugnen, men denna förkolning är det som gör köttet gott.
I korthet:
Skillnaden mellan ugn och grill
• Både ugn och grill används dock för att laga mat med torr värme, på olika sätt
• I en ugn tillförs värme från alla sidor vilket gör den jämn, medan värme tillförs underifrån, vilket orsakar förkolning av matvarorna.
• Det är just därför ugn är att föredra för att göra bröd, kakor och vissa grönsaker eftersom bakning gör ytan brun.
• Å andra sidan är grillning bra för kött som blir förkolnat och röken bidrar till arom och smaker
• Grillning är möjlig i ugnar genom stekning, men här ges värme från toppen, och inte under vilket är vad som görs vid grillning
