Matförgiftning kontra matförstöring
Matförgiftning och förstörelse är två olika saker som påverkar matens slutliga kvalitet och säkerhet. Livsmedelsförsämring kan ske under hela perioden från odlingspunkten till konsumtionspunkten. Vissa av försämringarna kommer att resultera i en slutprodukt av låg kvalitet med oacceptabelt utseende, konsistens, smak och ätbarhet där de andra påverkar den kemiska sammansättningen av livsmedel genom att ändra originalet. Både ekonomin och människors hälsa kommer att påverkas negativt om de nödvändiga försiktighetsåtgärderna försummas för att förhindra dessa försämringar.
Vad är matförgiftning?
Matförgiftning kan också kallas livsmedelsburen sjukdom. Det är ett resultat av konsumtion av förorenad mat. De största föroreningarna kan vara mikrobiella eller kemiska. Mikrobiella kontaminationer klassificeras som berusning, infektion och toxikoinfektion. Förtäring av gifter som produceras av mikroorganismer kallas berusning; toxikoinfektion avser produktion av toxiner efter intag av skadliga mikroorganismer. Matinfektion beror på kolonisering av en värdorganism av mikroorganismen och är källan till symptomen. Mikroorganismer som är ansvariga för dessa reaktioner kan vanligtvis kallas patogena mikrober. Av de olika typerna av mikroorganismer är bakterier och virus den framträdande orsaken till matförgiftning. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. och Clostridium botulinum Staphylococcus aureus är några av de vanligaste livsmedelsburna patogenerna. Symtom på matförgiftning är huvudvärk, kräkningar, illamående, diarré och uttorkning. Återigen kan intag av kemiskt skadliga föreningar som bekämpningsmedelsrester och läkemedel orsaka matförgiftning. Felaktig praxis vid hantering, lagring och bearbetning av livsmedel kommer direkt att göra maten mottaglig för mikrobiella attacker. Därför kan goda hygienrutiner före, under och efter tillagning av mat minska risken för kontaminering.
Vad är matförstöring?
Definitionen av matförstöring kan tolkas som den process där mat försämras till den grad att den inte är ätbar för människor. Fördärvliga livsmedel, som har en hög känslighet för att förstöra, faller lätt in i denna kategori. Till skillnad från matförgiftning kommer förstörelse direkt att påverka kvaliteten på maten, men påverkan på livsmedelssäkerheten är mindre än vid förgiftningen. Den grupp som ansvarar för matförstöring kallas för förstörande mikroorganismer. Bakterier kan bryta ner mat genom att bryta ner dem i olika produkter som syror och avfall; nedbrutna produkter kan vara farliga. Icke desto mindre kan mikroorganismen själv påverka värden negativt eller inte. I så fall kan livsmedelsburna sjukdomar uppstå på grund av konsumtion av dessa kemiskt giftiga föreningar. Återigen kommer vissa livsmedel som består av högt sockerinnehåll att brytas ner på grund av jästsvampens aktivitet. Denna karaktäristiska egenskap tillämpas också på livsmedelsindustrin vid beredning av olika livsmedel såsom bröd, yoghurt och alkoholh altiga drycker.
Vad är skillnaden mellan matförgiftning och matförstöring?
Båda processerna är relaterade till mat och mikrobiell aktivitet på dem. Bortskämda livsmedel kommer att påverka kvaliteten på maten, medan den förgiftade maten påverkar matens säkerhet. Slutligen påverkar båda människors hälsa negativt och minskar den ekonomiska vinsten för industrin.
