Persilja vs Koriander
Två mycket viktiga örter i den kulinariska världen, persilja och koriander tillhör båda familjen Apaceae. De används båda ofta för matlagning och garnering och liknar varandra till viss del vad gäller utseende och smak. Skillnader blir dock uppenbara vid noggrann inspektion såväl som i deras användning i matlagning.
Vad är persilja?
En medlem av familjen Apiaceae, persilja, vetenskapligt känd som Petroselinum crispum, används vanligtvis som en ört, en krydda och en grönsak. Persilja används ofta i matlagning från Mellanöstern, Amerika och Europa. Persilja är en ljusgrön växt som växer som en tvåårig växt i tempererade klimat och som en ettårig växt i tropiska och subtropiska områden. Persiljan bildar en rosett av trekantiga blad som är 10–25 cm långa med 1–3 cm små blad och växer också en blommande stjälk som är cirka 75 cm hög.
Indelad i två sortersgrupper som bladpersilja och rotpersilja, bladpersilja är återigen uppdelad i två typer som lockigt bladpersilja och plattbladpersilja. Används som garnering på olika rätter, bladpersilja används mer som smakförstärkare i rätter som kokt eller potatismos, soppor, risrätter samt biffar och grytor. Rotpersilja, närmare bestämt hamburgrotpersiljan, odlas som en rotfrukt och är en populär ingrediens i det central- och östeuropeiska köket. Används i soppor och grytor, rotpersilja kan även ätas rå som mellanmål.
Vad är koriander?
Koriander, vetenskapligt känd som Coriandrum sativum, och även känd som koriander, kinesisk persilja eller dhania, är en ettårig växt som är infödd i regioner som sträcker sig från södra Europa och Nordafrika till sydvästra Asien. Både korianderfröet och bladen tros ha medicinska egenskaper och används i olika typer av kök samt i en mängd olika mediciner. Koriander är en vanlig ingrediens i Mellanöstern, Indiska, Kaukasiska, Medelhavet, Portugisiska, Afrikanska, Sydasiatiska, Sydostasien, Mellanöstern, Kaukasiska, Centralasiatiska, Medelhavsinspirerade, latinamerikanska, kinesiska och skandinaviska rätterna och används som en smaksättning förstärkare eller som en ört. De färska bladen är ganska skarpa och har en stark smak med citrustoner som ger en distinkt smak till rätter. Men de färska bladen används i överflöd i många indiska rätter, chutneyer och sallader samt i thailändska, kinesiska och mexikanska köket. Eftersom värmen minskar smaken är det bäst att servera korianderbladen färska eller tillsatta omedelbart före servering.
Vad är skillnaden mellan koriander och persilja?
• Koriander är en ettårig växt. Persilja är en ettårig växt i tropiska och subtropiska områden och är en tvåårig växt i tempererade områden.
• Alla delar av koriander, blad, rot, stjälkar och frön används i matlagningen. Endast persiljebladet används för garnering och matlagning.
• Jämförelsevis är koriander mer skarp och intensivt smaksatt än persilja som har en mild, gräsig smak.
• Även om den platta bladpersiljan ser väldigt lik koriander, har koriander en mycket djupare grön medan persilja är mer ljusgrön i färgen.
• Lockiga bladpersiljablad är mer rundade medan korianderblad har skarpare tandningar. Men jämfört med platt bladpersilja är korianderbladen mer rundade i form.
• Koriander är hemma i sydvästra Asien, södra Europa och Nordafrika. Persilja används mest i matlagning från Mellanöstern, Europa och USA.
• Koriander används oftare i Mellanöstern, Asien, Indiska och Latinamerikanska köket. Persilja är mer populärt bland det europeiska och nordamerikanska köket.
