Saute vs Stir Fry
Stekt och wok är två viktiga tillagningstekniker som visar vissa skillnader mellan dem. Stek- och stekteknikerna är mycket populära i det franska respektive det kinesiska köket. Dessa två tekniker har också flyttat till köken i andra delar av världen. Skillnaden mellan sauté och wokning ligger i ingredienserna som används, mängden fett som används, typen av panna som används, storleken på matvarorna och metoden som följs för att röra maten i fettet under tillagningen. När du uppmärksammar alla dessa detaljer kommer du att se att det verkligen finns en viss skillnad mellan sautera och woka.
Vad är Saute?
Sautetekniken använder mycket hög värme i en liten mängd fett. Fettet som används i Saute typ av matlagningsteknik är klarat smör eller olja. Anledningen till att man använder klarat smör istället för vanligt smör i Saute är att klarat smör har en hög rökpunkt än vanligt smör och tål den höga uppvärmningsproceduren som är involverad. Å andra sidan tål vanligt smör inte den höga uppvärmningen som är involverad i processen och det blir bränt. Samtidigt använder expertkockar en bra kombination av både smör och olja också i Saute-proceduren. Att sautera kräver inte heller någon form av sås eller någon form av vätska för den delen för att tillsättas maten under tillagningen. Naturligtvis kan du lägga till en liten mängd vinäger vid tillagningen av mat med sauteringsmetoden. Detta gör att kastrullen blir avglaserad.
Det är intressant att notera att du kan tillaga många typer av mat med den franska sautemetoden. Du kan förbereda kycklingkotletter eller fisk med sautemetoden. Du kan fint belägga fisken med ströbröd och fräsa. På samma sätt kan grönsaker användas i sauteringen.
Stekpanna används när man sauterar. En stekpanna liknar en stekpanna, men har sidor som är vertikala. Det betyder att sidorna inte rör sig utåt. En stor stekpanna kan också användas. Se till att ytan är stor i pannan. Stekpannor som används för sautering är vanligtvis gjorda av gjutjärn. Detta beror på att en sådan panna kan leda värme snabbt och effektivt.
Vad är Stir Fry?
Stir fry använder också hög värme, men mer olja används än i sauteran. Dessutom är stektekniken för matlagning bekväm med användning av olja utan tillsats av smör. Olja med hög rökpunkt bör användas vid hög uppvärmning. Oljor som jordnötsolja och sesamolja kan användas i stekteknik. Dessutom är det bättre att lägga till sojasås eller någon annan sås medan du lagar mat med wokmetoden. När vi sedan tittar på hur mat används i wokning kan man se att wokning kan göras när grönsaker skärs i små bitar. Dessa bitar ska också vara tunna. Genom att skära grönsakerna i bitar kan du laga mat mycket snabbt och bekvämt. Detta säkerställer också att maten täcks fint av såsen. Denna typ av beläggning kan orsaka att maten blir glaserad under tillagningen.
Wokning görs på wok. Men nuförtiden finns det även stekpanna tillgängliga som gör jobbet enkelt åt dig. Dessa kastruller har lutande sidor.
Vad är skillnaden mellan saute och wok?
Tekniker, värme och mängd fett
I Saute lagar du mat skuren i små bitar eller stora bitar i lite fett på hög värme. Matbitarna slängs eller vänds ofta eller bara en gång. I wok skärs matvarorna i små bitar och tillagas i olja vid hög värme. Mängden olja som används är större än mängden som används i sautén. Maten flyttas hela tiden i stektekniken.
Typ av fett
Klarat smör eller olja används vid sautering, men endast olja används vid wokning. Expertkockar använder en bra kombination av både smör och olja för att sautera. Båda, smör som används i Saute och olja som används i wokning, bör ha höga rökpunkter för att tåla värmen.
Storlek på matvaror
För sautera kan maten skäras i stora eller små bitar beroende på kvaliteten på maten. Men för wokning skärs maten i små, tunna bitar av mat.
Pan
Det är viktigt att veta att stek och wok skiljer sig från varandra i vilken typ av panna som används. Du kan använda en stekpanna eller en stekpanna för att sautera medan du kan använda en rundsidig wok för wok. Du kan också använda en stekpanna som har sluttande sidor.
Det här är skillnaderna mellan sautera och woka.
