Nyckelskillnaden mellan enkelomättade och fleromättade fetter är att de enkelomättade fetterna har en omättad kolbindning medan de fleromättade fetterna har mer än en omättad kolbindning. En annan viktig skillnad mellan enkelomättade och fleromättade fetter är att de enkelomättade fetterna inte kan förse oss med essentiella fetter medan de fleromättade fetterna förser oss med essentiella fetter som kroppen inte kan producera; det vill säga omega-3 och omega-6.
Både enkelomättade och fleromättade fetter är former av fettsyror. Dessa fetter har minst en dubbelbindning mellan två kolatomer i sin kemiska struktur. Dessa fetter har dessutom hälsofördelar eftersom båda dessa är former av dietfetter.
Vad är enkelomättade fetter?
Enkelomättade fetter är fettsyror som bara har en omättad kolbindning (dubbelbindning mellan två kolatomer). Alla andra kolatomer i fettsyrakedjan har singelbindningar mellan sig. Eftersom viskositeten och smälttemperaturen för en fettsyra ökar med det minskande antalet dubbelbindningar, har enkelomättade fetter högre viskositet och smälttemperaturer jämfört med andra fettsyror.
Några exempel på enkelomättade fetter inkluderar myristolsyra, palmitoleinsyra, vaccensyra, oljesyra, etc. Hälsofördelarna med dessa fetter inkluderar minskad risk för bröstcancer, sänkta kolesterolnivåer, lägre risk för hjärtsjukdomar och till hjälp för viktminskning.
Vad är fleromättade fetter?
Fleromättade fetter är fettsyror som har mer än en omättad kolbindning. En omättad kolbindning är en dubbelbindning mellan två kolatomer. Därför har dessa fetter många dubbelbindningar mellan kolatomerna. Oljorna med dessa fettsyror är flytande vid rumstemperatur men stelnar när de kyls. Ex: olivolja.
Figur 01: Solrosolja är en fleromättad fettförening
Att äta en måttlig mängd av dessa fettsyror istället för att äta mättade fetter eller transfetter ger hälsofördelar. Dessutom förser dessa fetter oss med essentiella fetter som kroppen inte kan producera, det vill säga omega-3 och omega-6. Fleromättade fetter kan minska LDL-kolesterolet (vi kallar det dåligt kolesterol). Därför minskar risken för hjärtsjukdomar. De livsmedel som innehåller mycket dessa fetter inkluderar druvkärnolja, senapsfröolja och solrosolja.
Vad är skillnaden mellan enkelomättade och fleromättade fetter?
Enkelomättade fetter är fettsyror som bara har en omättad kolbindning medan fleromättade fetter är fettsyror med mer än en omättad kolbindning. Dessutom har enkelomättade fetter bara en kol-kol dubbelbindning. Å andra sidan har fleromättade fetter mer än en kol-kol dubbelbindning.
Enkelomättade fetter förser oss inte med essentiella fetter medan fleromättade fetter förser oss med essentiella fetter som omega-3 som kroppen inte kan producera.
Sammanfattning – enkelomättade vs fleromättade fetter
Både enkelomättade och fleromättade fetter är flytande i rumstemperatur. Skillnaden mellan enkelomättade och fleromättade fetter är att enkelomättade fetter har en omättad kolbindning medan fleromättade fetter har mer än två omättade kolbindningar.
