Nyckelskillnaden mellan mjölksyra och alkoholjäsning beror på slutprodukterna för varje process. Mjölksyrajäsning ger mjölksyra som slutprodukt medan alkoholjäsning producerar alkohol och koldioxid som slutprodukter.
Andning är en väsentlig fysiologisk aktivitet för alla levande organismer genom vilken de får energi för alla metaboliska aktiviteter i kroppen. Det framträdande kännetecknet för andning är utbytet av gaser mellan kroppen och miljön. Det är uppenbart i andningen eller den yttre andningen. I verkligheten sker det grundläggande utbytet i cellerna hos aeroba organismer, och det är den process som kallas cellandning. Vissa organismer behöver dock inte syre för andning. De är de anaeroba organismerna som vissa mikroorganismer (Clostridium-arter) och parasitmaskar (Ascaris), etc. De utför därför anaerob andning för att producera energi. Det finns två grundläggande typer av anaerob andning, nämligen mjölksyrajäsning och alkoholjäsning. Jämfört med aerob andning producerar båda dessa anaeroba processer en låg mängd ATP från en glukosmolekyl. Därför är de mindre effektiva processer.
Vad är mjölksyrafermentering?
Mjölksyrajäsning är en av de två typerna av jäsning som utförs av anaeroba bakterier som mjölksyrabakterier och muskelceller från djur. Det uppstår när syret inte är tillgängligt. Under mjölksyrajäsningen omvandlas det producerade pyruvatet från glykolys till mjölksyramolekyler. Därför genomgår pyruvat inte Krebs cykel eller oxidativ fosforylering. Istället gör det yoghurt till mjölksyra och producerar en låg mängd energi.
Figur 01: Mjölksyrafermentering
Enzymet mjölksyradehydrogenas katalyserar omvandlingen av pyrodruvsyra till mjölksyra. Vidare, under denna omvandling, omvandlas reduktionsmedlet NADH till NAD+. Nettovinsten av mjölksyrafermentering är 2 ATP per glukosmolekyl. Följaktligen är energieffektiviteten cirka 41%.
Vad är alkoholfermentering?
Alkoholjäsning är den andra typen av jäsning som sker under anaeroba förhållanden. Det är en anaerob andningsprocess som producerar energi i form av ATP i växter och vissa mikroorganismer som jästsvampar etc. Vidare sker denna process i två steg. Inledningsvis omvandlas pyruvat till tvåkolacetaldehyd genom att ta bort en karboxylgrupp som en koldioxidmolekyl. Efteråt omvandlas acetaldehyden till etanol genom att ta elektroner från NADH.
Figur 02: Alkoholjäsning
Här omvandlas NADH till NAD+ Följaktligen resulterar alkoholh altig jäsning i etanol och CO2 som slutprodukter. Enzymer som aspyrodruvsyradekarboxylas och alkoholdehydrogenas katalyserar dessa reaktioner. Dessutom bildar denna process 2 ATP-molekyler per glukosmolekyl. Därför är energieffektiviteten cirka 29%.
Vilka är likheterna mellan mjölksyra och alkoholjäsning?
- Mjölksyrajäsning och alkoholjäsning är anaeroba andningsprocesser.
- Båda vägarna genererar dessutom energi.
- Båda sker under anaeroba förhållanden och producerar en liten mängd ATP (2ATP-molekyler från en glukosmolekyl).
- Dessutom är glykolys en vanlig process i båda processerna.
- Dessutom är NAD+ reduktionsmedlet och båda regenererar detta reduktionsmedel.
- Dessutom, i båda dessa processer är slutprodukterna stora organiska föreningar, som i sig är energilager.
Vad är skillnaden mellan mjölksyra och alkoholjäsning?
Mjölksyrajäsning och alkoholjäsning är två typer av jäsningsprocesser som sker under anaeroba förhållanden. Båda processerna producerar energi, men en låg mängd energi. Den viktigaste skillnaden mellan mjölksyra och alkoholjäsning är dock att mjölksyrajäsningen resulterar i laktat från glukos. Medan den alkoholh altiga jäsningen resulterar i etanol och koldioxid från glukos.
Dessutom sker mjölksyrajäsning i djurs muskelceller och bakterier medan alkoholjäsning sker i växter och vissa mikrober som jästsvampar. Så detta är en annan skillnad mellan mjölksyra och alkoholjäsning. Mjölksyrajäsning är viktig vid yoghurt- och ostproduktion medan alkoholjäsning är viktig vid bröd-, vin-, öl- och vinägerproduktion.
Infografiken nedan om skillnaden mellan mjölksyra och alkoholjäsning visar alla dessa skillnader i detalj.
Sammanfattning – Mjölksyra vs alkoholfermentering
Jäsning är av två typer; mjölksyrajäsning och alkoholjäsning. Båda processerna producerar energi och sker under anaeroba förhållanden i frånvaro av syre. Båda typerna av jäsning är också industriellt viktiga. Men för att sammanfatta skillnaderna är den viktigaste skillnaden mellan mjölksyra och alkoholjäsning att mjölksyrajäsningen resulterar i laktat från glukos medan alkoholjäsning resulterar i etanol och koldioxid från glukos. Dessutom sker mjölksyrajäsning i muskelceller hos djur och vissa mikroorganismer, medan alkoholjäsning sker i växtvävnader och vissa mikroorganismer.
