Nyckelskillnaden mellan tyndallisering och pastörisering är att tyndallisering är en steriliseringsmetod som innebär att materialet värms upp vid 100 °C i 20 minuter under 3 dagar i följd med intermittent inkubation vid 37 °C medan pastörisering är en fysisk metod som involverar uppvärmning av mjölk antingen vid 63°C i 30 minuter eller vid 72°C i 15-20 sekunder följt av snabb kylning till 13°C.
Sterilisering är förstörelsen av alla levande former av mikrobiellt liv från material och områden. Syftet med detta är att förhindra överföring av vissa mikroorganismer med föremål, händer eller hud och förhindra spridning av infektioner. Det finns fysiska och kemiska steriliseringsmetoder. Användningen av värme är viktig i många fysiska steriliseringsmetoder som förbränning, tyndallisering, autoklavering, varmluftsugn, pastörisering, direkt flamma, etc. Den här artikeln belyser skillnaden mellan tyndallisering och pastörisering.
Vad är Tyndallization?
Tyndalisering eller fraktionerad sterilisering är en fysisk steriliseringsmetod. Detta innebär att materialet värms upp vid 100 °C i 20 minuter under tre på varandra följande dagar, intermittent med inkubation vid 37 °C. Vid efterföljande exponering för värme kommer vegetativa celler att förstöras, och alla sporer som förblir utan förstörelse kommer att gro under inkubationsperioden. Sedan, under den andra uppvärmningen, kommer de grodda sporerna att förstöras igen. Att upprepa proceduren i tre dagar säkerställer groning av alla sporer och förstörelse av alla vegetativa celler.
Figur 01: Tyndallization
Tyndalisering används ofta för att sterilisera odlingsmedier och kemiska lösningar som inte kan värmas över 100 °C. Tyndallisering är dock inte en lämplig metod för att döda anaeroba sporer och termofiler.
Vad är pastörisering?
Pasteurisering är en metod för fuktig värme som eliminerar patogena mikrober i mjölk och drycker. Den franske forskaren Louis Pasteur utvecklade denna metod. Färska drycker som mjölk, fruktjuicer, ölrankor förorenas lätt under insamling och bearbetning. För pastörisering av mjölk är temperaturen som används antingen 63°C i 30 minuter eller 72°C i 15-20 sekunder, följt av snabb kylning till 13°C.
Figur 02: pastörisering
Huvudsyftet med pastörisering är att förhindra överföring av mjölkburna sjukdomar. Pastörisering har också fördelen att mjölklagringstiden förlängs. Men eftersom pastörisering inte kan döda alla sporer är det inte en kraftfull steriliseringsmetod.
Vilka är likheterna mellan tyndalisering och pastörisering?
- Tyndalisering och pastörisering är två fysiska metoder som involverar eliminering av mikrobiella former från saker.
- Båda använder värme för att ta bort mikroorganismer.
Vad är skillnaden mellan tyndalisering och pastörisering?
Tyndallisering är uppvärmning av saker vid 100 0C i tre på varandra följande dagar med inkubationsperiod emellan medan pastörisering är uppvärmning av särskilt mjölk antingen vid 63 oC i 30 minuter eller 72 oC i 15-20 sekunder följt av snabb kylning och tätning. Så detta är nyckelskillnaden mellan tyndallisering och pastörisering. Viktigast är att tyndallisering förstör alla sporer och vegetativa celler, medan pastörisering inte dödar sporer och alla vegetativa celler. Det dödar endast patogena former av mikroorganismer. Därför är detta också en skillnad mellan tyndallisering och pastörisering.
Infografiken nedan sammanfattar skillnaden mellan tyndallisering och pastörisering.
Sammanfattning – Tyndallisering vs pastörisering
Tyndallisering är en steriliseringsmetod som dödar alla former av mikrobiellt liv, inklusive sporer. Å andra sidan är pastörisering en metod för att eliminera patogena mikroorganismer främst från mjölk och vissa andra drycker. Men pastörisering dödar inte sporer. Därför är det inte en steriliseringsmetod. Tyndallisering, å andra sidan, innebär att materialet värms upp vid 100 °C i 20 minuter under tre på varandra följande dagar intermittent med inkubation vid 37 °C. Å andra sidan innebär pastörisering uppvärmning av mjölk antingen vid 63°C i 30 minuter eller vid 72°C i 15-20 sekunder, följt av snabb kylning till 13°C. Detta sammanfattar alltså skillnaden mellan tyndallisering och pastörisering.
