Pasteurization vs Sterilization
Matkonservering är en välkänd process för att behandla och hantera mat. Detta görs främst för att bevara matens kvalitet och näringsvärde och därigenom förlänga livsmedlens hållbarhet. Det innebär vanligtvis att undertrycka mikrobiell tillväxt eller döda mikrober och deras sporer eller förhindra mikrobiell tillväxt. Pastörisering och sterilisering använder sig till stor del av tekniker för konservering av livsmedel. Båda teknikerna använder värme som den huvudsakliga energikällan för att förändra förhållandena i mat, och därför kallas de termiska bearbetningstekniker.
Vad är pastörisering?
Pasteurisering är en värmebehandlingsmetod för konservering av livsmedel som dödar en del av de mikroorganismer som finns i maten. Därför används denna teknik för livsmedel som kan lagras och hanteras vidare under undertryckta mikrobiella tillväxtförhållanden. På grund av den låga värmebehandlingsprocessen skulle matens natur inte förändras; sålunda skulle det bevara matens näringsvärde.
I pastöriseringsprocessen värms vanligtvis en vätska till en specifik temperatur under en fördefinierad tidsperiod följt av ett omedelbart nedkylningssteg (t.ex. 63-66 °C i 30 minuter eller 71 °C i 15 sekunder). Detta uppfanns först av en fransk kemist och mikrobiolog, Louis Pasteur. Denna teknik användes först för att förhindra syrning av vin och öl, men nyligen pastöriserades även mjölk med denna teknik. För närvarande används denna metod i stor utsträckning för att förlänga hållbarheten för mjölk.
Det främsta målet med pastörisering är att ta bort eller förstöra patogena bakterier och mikroorganismer, och inte att förstöra värmebeständiga sporer helt eftersom de använda temperaturerna inte är särskilt höga i processen. Det är också inriktat på att undertrycka aktiviteten hos en viss mikroorganism i vissa livsmedel. Därför ger det inte en säker lagringsstabil produkt utan korrekt förvaring vid låga temperaturer.
Det andra målet är att minska de enzymatiska aktiviteterna i produkten. Pastörisering beror på värmebeständigheten hos den speciella mikroorganismen och produktens värmekänslighet. De två huvudsakliga pastöriseringsmetoderna är högtemperatur-, korttids- (HTST) och lågtemperatur-, långtids- eller ESL-behandling (Extended Shelf Life).
Vad är sterilisering?
Sterilisering är en annan form av termisk bearbetningsteknik som använder jämförelsevis höga temperaturer för att förlänga hållbarheten med några månader. Eftersom bakteriesporerna är mycket mer värmebeständiga än de vegetativa cellerna, är huvudsyftet med denna teknik att förstöra deras sporer. Kommersiell sterilisering beror på många faktorer, inklusive matens natur, förvaringsförhållandena för livsmedlet efter den termiska processen, värmebeständighet hos mikroorganismerna eller sporerna och den initiala mängden mikroorganismer som finns i livsmedlet.
Steriliseringsprocessen kan delas in i två huvudkategorier. Den första är "in-container", som används för livsmedel, som placeras i behållare som burkar, flaskor och plastpåsar. Den andra är "Kontinuerligt flödessystem för processer med ultrahög behandling (UTH), vilket vanligtvis innebär uppvärmning vid 140 °C till 150 °C i 1 till 3 sekunder.
Vad är skillnaden mellan pastörisering och sterilisering?
