Den viktigaste skillnaden mellan kokning och pastörisering är att kokning kan förstöra nästan alla mikroorganismer och inaktivera enzymer i mat vid höga temperaturer, medan pastörisering kan förstöra mikroorganismer och inaktivera enzymer i mat vid låg temperatur.
Kokning är en industriell process som använder höga temperaturer för att förstöra all enzymaktivitet och nästan alla mikroorganismer i mat. Pastörisering är en industriell process som är användbar för att konservera förpackade och icke-förpackade livsmedel.
Vad kokar?
Kokning är en industriell process som använder höga temperaturer för att förstöra all enzymaktivitet och nästan alla mikroorganismer i mat. Därför är det en mycket effektiv metod för att konservera mat. Vi kan enkelt förstöra mikroorganismerna i sur mat, inklusive frukt, med hjälp av uppvärmning. Dessutom måste vi använda förseglade och luftfria behållare för kokta konserver för att förlänga livsmedlets hållbarhet.
Vanligtvis kan vi använda en kombinerad metod för kokning och konservering av livsmedel som kött, fisk, sirap, sodavatten, flytande mediciner etc. I de flesta industriella metoder för konservering av livsmedel värms burkar med mat upp genom att de värms upp helt täckt med kokande vatten.
Vad är pastörisering?
Pasteurisering är en industriell process som är användbar för att konservera förpackade och icke-förpackade livsmedel. Dessa livsmedel inkluderar mjölk och fruktjuice. I denna process behandlas maten med mild värme (vanligtvis mindre än 100 grader Celsius), vilket är till hjälp för att eliminera patogener och därigenom förlänga livsmedlets hållbarhet. Pastörisering kan förstöra eller inaktivera organismer (och ibland enzymer) som är ansvariga för att maten förstörs och kan orsaka sjukdomar när vi konsumerar dem. Denna process kan dock inte förstöra bakteriesporer.
Namnet pastörisering kommer efter vetenskapsmannen Louis Pasteur. Han var en fransk mikrobiolog som visade att termisk bearbetning av livsmedel kunde avaktivera oönskade mikroorganismer i vin. Men under denna värmebehandling avaktiverades även oönskade enzymer. För närvarande är pastörisering till hjälp främst inom mejeriindustrin och vissa andra livsmedelsindustrier där vi behöver konservering av livsmedel och livsmedelssäkerhet.
Under pastöriseringsprocessen använder vi en mild värmebehandling på flytande livsmedel. Processens temperatur förblir under 100 grader Celsius för att förhindra fasförändring av livsmedlets flytande tillstånd. Dessutom beror tiden och temperaturen som krävs för maten på matens surhetsgrad. Vidare måste vi ta hänsyn till matens näringsmässiga och sensoriska egenskaper när vi väljer temperatur för processen. Det finns två huvudsakliga sätt att pastörisera mat: före eller efter förpackning av maten i behållare.
Även om pastörisering inte kan förstöra bakteriesporer, kan en dubbelpastöriseringsmetod också förstöra sporerna. Det innebär en sekundär uppvärmningsprocess. Därför kan det förlänga livsmedlets hållbarhet.
Vad är skillnaden mellan kokning och pastörisering?
Kokning är en industriell process som använder höga temperaturer för att förstöra all enzymaktivitet och nästan alla mikroorganismer i maten. Pastörisering är en industriell process som är användbar för att konservera förpackade och icke-förpackade livsmedel. Den viktigaste skillnaden mellan kokning och pastörisering är att kokning kan förstöra nästan alla mikroorganismer och inaktivera enzymer i mat vid höga temperaturer, medan pastörisering kan förstöra mikroorganismer och inaktivera enzymer i mat vid låg temperatur.
Följande tabell sammanfattar skillnaden mellan kokning och pastörisering för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Kokning vs pastörisering
Kokning och pastörisering är viktiga termiska processer som är användbara främst inom livsmedelsindustrin. Den viktigaste skillnaden mellan kokning och pastörisering är att kokning kan förstöra nästan alla mikroorganismer och inaktivera enzymer i mat vid höga temperaturer, medan pastörisering kan förstöra mikroorganismer och inaktivera enzymer i mat vid låg temperatur.
