Nyckelskillnaden mellan jäsning och förruttnelse är att jäsning är en metabolisk process där mikroorganismer, särskilt jäst och bakterier, omvandlar socker till syror, gaser och alkoholer medan förruttnelse är sönderfall av organiskt material av mikroorganismer, vilket resulterar i bildning av kompost och en illaluktande lukt.
Fermentering och förruttnelse är två processer som utförs av mikroorganismer, särskilt bakterier och svampar. Båda processerna är anaeroba. De omvandlar komplexa organiska molekyler till enklare former. Fermentering ger önskvärda produkter, och det är en kontrollerad process. Förruttnelse ger kompost och en obehaglig lukt, och det är inte en kontrollerad process.
Vad är fermentering?
Fermentation är en anaerob process som omvandlar sockermolekyler till syror och gaser eller alkoholer. Det görs av fermentativa mikroorganismer som jästsvampar och bakterier. Eftersom det är en anaerob process, sker den i frånvaro av molekylärt syre. Fermentering är en industriellt viktig process. Därför har denna metaboliska process stor användning i industriell produktion av mejeriprodukter, bageriprodukter och alkoholh altiga drycker.
Figur 01: Fermentering
Det finns två huvudtyper av jäsning, som båda kräver inblandning av enzymer. Dessa två processer är mjölksyrajäsning och etanoljäsning. Vid mjölksyrafermentering sker omvandlingen av pyruvatsockerdelen till mjölksyra under påverkan av mjölksyradehydrogenas. Mjölksyrajäsning sker främst i bakterier och i mänskliga muskler. Ansamlingen av mjölksyra i mänskliga muskler leder till uppkomsten av kramper. Etanoljäsning sker främst i växter och i vissa mikrober. Enzymerna acetaldehyddekarboxylas och etanoldehydrogenas underlättar denna process.
Vad är förruttnelse?
Förruttning är nedbrytning av organiskt material genom inverkan av mikroorganismer. Det är en typ av anaerob nedbrytning av organiskt material. Det är en okontrollerbar process. I allmänhet ger förruttnelse en illaluktande lukt. Ibland genererar förruttnelse också giftiga organiska föreningar. Förruttnande bakterier och svampar frigör gaser som kan infiltrera och sönderfalla organiskt material. Förruttnelse är det femte stadiet av döden. I allmänhet inträffar det mellan 10 till 20 dagar efter en organisms död. Förruttnelse innebär huvudsakligen nedbrytning av proteiner, nedbrytning av vävnaderna och flytande av organen.
Figur 02: Putrefaction
Det finns externa och interna faktorer som påverkar förruttnelse. Omgivningstemperatur, fukt- och luftexponering samt ljusexponering är flera yttre faktorer. Den döda kroppens ålder, yttre skador, tillstånd och dödsorsaken är flera inre faktorer som påverkar förruttnelsen. Förruttnelseshastigheten är högre i luften än jord och vatten. Förruttnelse kan fördröjas av vissa kemikalier, inklusive karbolsyra, arsenik, stryknin och zinkklorid
Vilka är likheterna mellan jäsning och förruttnelse?
- Fermentering och förruttnelse innebär omvandling av organiskt material till enkla molekyler.
- Både jäsning och förruttnelse görs av mikroorganismer.
- Dessa processer kan producera unika dofter.
- Mikrober utför dessa två processer för att få den energi som krävs.
- Båda processerna involverar flera kemiska reaktioner.
Vad är skillnaden mellan jäsning och förruttnelse?
Fermentation är en anaerob mikrobiell process som omvandlar socker till syror, gaser och alkoholer. Förruttnelse är en anaerob process som bryter ner döda växt- och djurämnen. Så detta är nyckelskillnaden mellan jäsning och förruttnelse. Dessutom är jäsning en kontrollerad process, medan förruttnelse är en okontrollerad process.
Applikationsmässigt är jäsning industriellt viktig när man producerar mejeriprodukter, bageriprodukter och alkoholh altiga drycker, medan förruttnelse är viktig i naturens nedbrytnings- och återvinningsmaterial.
Infografiken nedan sammanfattar skillnaderna mellan jäsning och förruttnelse i tabellform.
Sammanfattning – Fermentation vs Putrefaction
Både jäsning och förruttnelse är mikrobiella processer som sker anaerobt. Komplext organiskt material omvandlas till enklare byggstenar av båda processerna. Jäsning är en kontrollerad process, medan förruttnelse är en okontrollerbar process. Dessutom ger förruttnelse en karakteristisk illaluktande lukt, till skillnad från jäsning. Detta sammanfattar alltså skillnaden mellan jäsning och förruttnelse.
