Den viktigaste skillnaden mellan sockerassimilering och jäsning är att sockerassimilering är processen för lagring av överskott av socker i våra celler för senare användning, medan jäsning är processen för nedbrytning av sockerarter genom en anaerob process.
Sockerassimilering är en term som används för att beskriva lagring av överskott av glukos i levern och muskelceller i form av glykogen. Fermentering, å andra sidan, är en biokemisk process som äger rum under anaeroba förhållanden.
Vad är sockerassimilering?
Sockerassimilering är en term som används för att beskriva lagring av överskott av glukos i levern och muskelceller i form av glykogen. Denna lagring sker efter processen för nedbrytning av komplexa kolhydrater för att erhålla glukos och dess absorption. När vi äter mat som innehåller kolhydrater börjar vår kropp smälta kolhydraterna, med början från munnen till tunntarmen i närvaro av olika enzymer och matsmältningsjuicer, vilket hjälper till att förflytta maten genom matsmältningssystemet. Här bryter vår kropp ner kolhydraterna till glukos, en typ av socker som kolhydrater tillverkas av.
Därefter passerar glukos in i tunntarmen, men våra kroppsceller kan fortfarande inte använda det. Därför, när glukos finns i tunntarmen, absorberas det i blodet. Glukos i blodet signalerar vår bukspottkörtel att utsöndra insulin, vilket är ett enzym som hjälper våra celler att absorbera glukos. Överskottet av glukos som kommer in i cellerna tenderar att lagras/assimileras.
Men hur vår kropp tillgodogör sig socker kan variera beroende på vilken typ av mat vi äter. Både socker och kolhydrater ger oss energi. Till exempel är vissa livsmedel vi konsumerar rika på socker. Dessa livsmedel smälter snabbt och når blodet snabbare. Som ett svar på det producerar vår bukspottkörtel mer insulin för sockerassimilering.
Figur 01: Glykogenstruktur
När vi får slut på sockerarter i vårt blod (bristglukos), tenderar det lagrade glykogenet i våra celler att omvandlas till glukos, och denna omvandlingsprocess kallas glykogenolys.
Vad är fermentering?
Fermentering är en biokemisk process som äger rum under anaeroba förhållanden. Denna process äger rum i frånvaro av molekylärt syre. De flesta av mikroberna, växterna och mänskliga muskelcellerna är kapabla att utföra jäsning inuti dem. Under hans process tenderar sockermolekyler att omvandlas till alkoholer och syror. Denna kemiska reaktion har stor användning i industriell produktion av mejeriprodukter, bageriprodukter och alkoholh altiga drycker. Det finns två former av jäsning som etanoljäsning och mjölksyrajäsning.
Etanoljäsning är en biokemisk process där en omvandling av sockerarter till cellenergi sker. Sockermolekylerna som kan genomgå denna process inkluderar glukos, fruktos och sackaros. Under produktionen av cellulär energi producerar denna process även etanol och koldioxid. Dessa är biprodukterna av etanoljäsning. Vanligtvis sker denna jäsning i närvaro av jäst och i frånvaro av syrgas. Därför kan vi kalla det en anaerob biologisk process. Dessutom sker denna process i vissa fiskarter som guldfisk och ger dessa fiskar energi när det inte finns tillräckligt med syre.
Figur 02: Etanoljäsningsprocess
Å andra sidan är mjölksyrafermentering en biokemisk process där glukos eller en liknande sockermolekyl omvandlas till cellenergi och metabolitlaktat. Här kan sockermolekylen vara antingen glukos eller en annan sockermolekyl med sex kol. Disackarider såsom sackaros kan också användas. Laktat är mjölksyran i lösning. Mjölksyrajäsning är en anaerob process som äger rum i vissa bakterier och djurceller, inklusive muskelceller. I närvaro av syre i celler tenderar cellen att kringgå fermenteringsprocessen och utföra cellandning. Men det finns några fakultativa anaeroba organismer som kan utföra både fermentering och andning i närvaro av syrgas.
Vad är skillnaden mellan sockerassimilering och jäsning?
Sockerassimilering och jäsning beskriver lagring och nedbrytningsprocesser av socker i vår kropp. Den viktigaste skillnaden mellan sockerassimilering och fermentering är att sockerassimilering är processen för lagring av överskott av socker i våra celler för senare användning, medan fermentering är processen för nedbrytning av sockerarter genom en anaerob process.
Sammanfattning – Sockerassimilering vs Fermentation
Sockerassimilering och jäsning beskriver lagring och nedbrytningsprocesser av socker i vår kropp. Den viktigaste skillnaden mellan sockerassimilering och fermentering är att sockerassimilering är processen för lagring av överskott av socker i våra celler för senare användning, medan fermentering är processen för nedbrytning av sockerarter genom en anaerob process.
