Den viktigaste skillnaden mellan stearinsyra och oljesyra är att stearinsyra är en mättad förening, medan oljesyra är en omättad förening.
Stearinsyra och oljesyra är organiska föreningar med kolkedjor. Dessa klassificeras som fettsyror enligt deras kemiska struktur.
Vad är stearinsyra?
Stearinsyra är en organisk förening med den kemiska formeln C17H35CO2 H. Det är en mättad fettsyra med en kolkedja med 18 kolatomer. IUPAC-namnet för denna förening är oktadekansyra. Denna syra visas som en vit vaxartad substans. S alterna och andra derivat av stearinsyra kallas stearater. Denna syra har en stickande oljig lukt.
Vi kan få stearinsyra genom förtvålning av fetter och oljor. Där genomgår triglyceriderna i fettet och oljan förtvålning i närvaro av varmt vatten. Den resulterande blandningen bör destilleras för att erhålla ren syra. Men den kommersiellt tillgängliga stearinsyran är faktiskt en blandning av stearinsyra och palmitinsyra.
Figur 01: Stearinsyras kemiska struktur
När det gäller användningen av stearinsyra är det viktigt som ett ytaktivt ämne och som ett mjukgörande medel på grund av närvaron av en polär huvudgrupp som kan fästa vid metallkatjoner. Den har också en opolär kedja som gör det möjligt att lösas upp i organiska lösningsmedel.
Vad är oljesyra?
Oleinsyra är cis-isomeren av fettsyran, med den kemiska formeln C18H34O2Det är cis-isomeren av elaidinsyra. Detta ämne förekommer som en oljig vätska som är färglös och luktlös. Kommersiellt tillgängliga prover av oljesyra kan dock vara gulaktiga. Vi kan klassificera oljesyra som en enkelomättad omega-9-fettsyra. Den molära massan av denna förening är 282,046 g/mol. Den har en låg smältpunkt (13 Celsius) och en jämförelsevis hög kokpunkt (360 Celsius). Detta ämne är olösligt i vatten och det är lösligt i organiska lösningsmedel som etanol.
Figur 02: Oljesyras kemiska struktur
Namnet på detta ämne kommer från det latinska ordet "oleum", som betyder olja eller oljig. Oljesyra är den vanligaste naturligt förekommande fettsyran. Det finns s alter och estrar av oljesyra som tillsammans benämns oleater. Ofta kan vi hitta oljesyra i dess esterform snarare än i biologiska system. Denna förening förekommer vanligtvis i form av triglycerider. Vanliga föreningar, inklusive fosfolipider i cellmembran, kolesterolestrar och vaxestrar, innehåller oljesyrakomponenter.
Oljesyra bildas via biosyntes, vilket involverar den enzymatiska aktiviteten av stearoyl-CoA9-desaturas som verkar på stearoyl-CoA. Här dehydreras stearinsyra för att bilda ett enkelomättat derivat, oljesyra.
Vad är skillnaden mellan stearinsyra och oljesyra?
Nyckelskillnaden mellan stearinsyra och oljesyra är att stearinsyra är en mättad förening, medan oljesyra är en omättad förening. Dessutom har stearinsyra inga dubbel- eller trippelbindningar mellan kolatomer i kolkedjan, medan oljesyra har en dubbelbindning i mitten av sin opolära kolkedja.
Infografiken nedan visar fler skillnader mellan stearinsyra och oljesyra.
Sammanfattning – Stearinsyra vs oljesyra
I korthet är stearinsyra och oljesyra organiska sura föreningar. Den viktigaste skillnaden mellan stearinsyra och oljesyra är att stearinsyra är en mättad förening, medan oljesyra är en omättad förening.
