Lamm vs fårkött
Kött från tamfåret kallas antingen fårkött eller lamm beroende på djurets ålder. Både får och lamm har gjort det till matbordet som en rent utsökt och dyr rätt. Förutom skillnaden i ålder för dessa två läckra proteinkällor, är de andra faktorerna som innehåll, smak och efterfrågan viktiga att diskutera.
Lamb
Lamm syftar på både yngre får under ett år och deras möte. I Australien är lammen som föds upp för kött kända som prime lamm. S alt-marsh lamm är köttet av lamm som har betat i s altmyrarna i Australien. Baby lamm är den yngsta med åldern mindre än 12 veckor, och en sex månader gammal är känd som våren lamm; båda är mjölkmatade. Men lammet har varit en utsökt proteinkälla för många människor över hela världen. Smaken på lammet är mild på grund av ömheten hos det magra, och som mest föredras i västländerna. Färgen på den magra sträcker sig från ljus till mörkrosa och innehåller mer fett. Ben är också möra i konsistensen hos lammen, och de är porösa i strukturen. Framkvartsparter, länd och bakkvartsparter är de tre huvudsorterna av kött i ett lamm. Nacke, axel och framben finns i framkvartsparten, medan länden innehåller köttet runt revbenen. Den främre fjärdedelen innehåller mer bindväv än i andra skärsår. Ett helt lamm väger cirka 5 – 8 kilo. Men, som det hänvisas till i Australien, väger det gammalkryddade lammet eller suglammet (cirka 7 månader gamm alt och mjölkmatat) upp till 30 kg och de är inte tillräckligt gamla för att kallas fårkött. Enligt de olika styckningarna har recepten skapats av kockar för att få ut den bästa smaken ur lamm som ska serveras i rätter som kommer fram till matborden.
Fårkött
Fårkött är köttet från vuxna får av både hanar och honor (känd som bagge respektive tacka). Norm alt bör fåren vara mer än två år gamla för att dess kött ska kallas fårkött. Men fårkött i USA är känt som lamm. S altbuskens fårkött är en annan form som kommer från vuxna Merinos (ett får som används vid tillverkning av ull) som har betat på s altborstväxter i Australien. Fårkött har en starkare smak som är resultatet av deras koncentrerade fettsyror i musklerna, vilket är att föredra i de flesta länder i Mellanöstern och Fjärran Östern. Generellt är mängden fett lägre i fårkött, men det varierar beroende på styckningen. Färgen varierar mellan ljust och mörkt rött eftersom köttet är starkare i konsistensen. Benen blir också starkare och mycket vitare när djuret växer.
Vad är skillnaden mellan lamm och fårkött?
– När man jämför dessa två är båda dyra men lammvärden mer.
– Namnen och snitten enligt recepten är många för lammet, medan fårkött har färre.
– Proteinh alten är något högre i fårkött, medan fetth alten i lamm är något mer jämförelsevis.
– I västerländska länder finns en högre efterfrågan på lamm, medan fårkött är mer populärt i länder i Mellanöstern och Fjärran Östern (inklusive Sydasien också).
– Förutom åldersskillnaderna för fårkött och lamm, har matvanorna även utsatts för vissa klassificeringar.
Med olika snitt och recept har både fårkött och lamm varit fantastiska proteinkällor för människor.
