Tamari vs Sojasås
Om du är en älskare av kinesisk mat måste du ha sett en flaska brun vätska placerad som en krydda på varje bord och även sett människor stänka denna sås generöst över alla möjliga kinesiska rätter. Denna bruna vätska är i själva verket sojasås som har sitt ursprung i Kina och har använts som krydda i nästan 3000 år nu. Det finns en annan krydda som heter Tamari som finns på restauranger och folk är fortfarande förvirrade mellan sojasås och tamari på grund av deras likheter. Den här artikeln försöker ta reda på skillnaderna mellan tamari och sojasås.
Sojasås
Sojasås är en s alt vätska gjord genom jäsning av sojabönor. Pastan som erhålls med jäsning pressas och vätskan silas och används som sojasås medan det fasta ämnet används för att mata djur. Sojasås används mycket vanligt i alla asiatiska kulturer och idag har den nått västvärlden där den används för att smaksätta maten under matlagning och även efter servering. Det finns många varianter av sojasås på grund av tillsats av olika ingredienser i olika kulturer.
Tamari
Tamari är en typ av sojasås gjord i Japan som liknar den kinesiska sojasåsen men som faktiskt är tjockare och mörkare. Tamari är också rikare i smak än sojasås, vilket garanteras av de som har smakat båda kryddorna. Det är något mindre s alt och har en kvävande smak än sojasås. Tamari kan vara med tillsatt vete eller utan vete för att göra den idealisk för dig som vill ha en glutenfri diet. Tamari används som krydda precis som sojasås, men sojasås kan tillsättas för smaksättning även under matlagning, medan tamari mest används för att doppa mat för att göra den godare.
Tamari är en ren japansk produkt och har sitt ursprung i sojasås då den kan ha introducerats till Japan från Kina, men japanska gjorde flera förändringar och resultatet är där i form av tamari. Faktum är att det finns ett japanskt ord för sojasås som kallas shoyu och Tamari är en typ av shoyu. Nu finns det många typer av tamari i Japan, men när den introducerades i väster betydde tamari sojasås. Nu skapar det förvirring bland västerlänningarna eftersom de som är intresserade av glutenfri kost undvek tamari och soja, medan faktum är att många typer av tamari är glutenfria.
Vad är skillnaden mellan tamari och sojasås?
• Tamari har ett japanskt ursprung medan sojasås har sitt ursprung i Kina för 3000 år sedan
• Tamari är rikare i smak än soja, men soja är s altare än tamari
• Sojasås kan användas som krydda såväl som för smaksättning medan rätten tillagas medan Tamari alltid tillsätts som krydda
• Tamari kan göras genom att tillsätta vete medan det finns vetefria varianter av tamari som också gör den glutenfri.
• Japanska ordet för att få vätska från pressade och fermenterade sojabönor är tamari
