mörk vs ljus sojasås
En krydda ett kinesiskt hushåll är ofullständigt utan, särskilt matbordet, är sojasås. Det är en kryddvätska som är s alt i smaken och mörk till färgen. Oavsett om du behöver sprinkla det på stekt ris eller Chow-mien, doppa kycklingen kylig innan du äter, eller lägga till i receptet medan den tillagas, förblir sojasås oumbärlig i det kinesiska köket. Det har blivit lika populärt i västvärlden på senare tid, och vissa amerikanska restauranger har såsflaskan på sina bord för att tillfredsställa sina kunder som är förtjusta i det kinesiska köket. Men folk blir förvirrade när de ser färgen på såsen placerad vid deras bord, som är ljus ibland medan det är mörkt andra gånger. Är det någon skillnad mellan den mörka och ljusa sojasåsen? Låt oss ta reda på det.
Lätt sojasås
Lätt sojasås, som namnet antyder, är ljus till färgen och är också den tunnare av de två såserna. Det används främst för att smaksätta en maträtt. Den ljusa färgen beror på tillsats av vete under jäsningsprocessen av sojabönorna. Lätt sojasås kallas sang chau på kantonesiska. På engelska översätts detta till färsk sås. Denna lätta sås anses idealisk för att marinera kött och även att steka utan att behöva tillsätta s alt. Det finns också lätta sojasåser tillgängliga på marknaden som är låga i natrium och tros vara hälsosamma för dem som tittar på deras s altintag. För att göra lätt sojasås, fermenteras en blandning av sojabönor i vetevatten och s alt efter tillsats av jäst och bakterier under en period på minst 6 månader. Efteråt tas pastan bort och den filtrerade vätskan samlas upp för att fungera som sojasås.
Mörk sojasås
Denna sorts sojasås anses vara vanlig av de flesta eftersom de har vant sig vid den här varianten av sojasås på borden på kinesiska restauranger. I verkligheten, bland ingredienserna, saknas vete medan s alt också är mindre än den lätta såsen. Men snarare än 6 månader görs denna sås med en längre jäsningsperiod som kan vara mer än ett år. Mörk sojasås är också tjockare i konsistensen och rikare i smaken. Dess mörkbruna färg används för att lägga till rätter, men den smaksätter också rätter fint.
Vad är skillnaden mellan mörk och ljus sojasås?
• Lätt sojasås görs genom att tillsätta vete till ingredienserna som krävs för att göra sojasås
• Ljus soja är tunnare i konsistensen än mörk soja
• Mörk soja är rikare i smak till ljus soja
• Man kan ersätta ljus soja med mörk sojasås i ett recept
• Medan ljus soja jäser i 6 månader, jäser mörk soja under en längre tidsperiod
• Ljus sojasås är s altare än mörk soja, även om en låg natriumversion av ljus sojasås är tillgänglig för de hälsomedvetna människorna på marknaden
