Port vs Sherry
För dem som är nybörjare betyder ord som portvin och sherry ingenting, eller så kanske de får andra idéer från dessa ord, men för dem som älskar alkoholh altiga drycker, särskilt viner, är Port ad Sherry två distinkta viner med olika smaker. Även om både sherry och portvin är berikade, vilket innebär att alkoholstyrkan för båda ökar efter jäsning. Båda kallas dessertviner eftersom de konsumeras efter middagen. Många är fortfarande förvirrade med skillnaderna mellan portvin och sherry på grund av deras likheter. Det finns dock många skillnader som kommer att belysas i den här artikeln.
Portvin
Port är ett mörkt färgat (rött) sött vin som kommer från en region som heter Dourodalen i Portugal. Faktum är att namnet på det förstärkta vinet kommer från en stad som heter Porto i denna region. Även om portviner idag produceras i många delar av världen, inklusive Australien och USA, ser finsmakare portvin från Portugal som det riktiga portvinet.
Många olika druvsorter som produceras i Dourodalen kan användas för att göra portvin. Några av de vanligaste sorterna är Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao och Tinta Borocca. Du kanske blir förvånad över att veta att skörd i branta sluttningar, i dalen, fortfarande görs för hand eftersom maskiner har svårt att plocka druvor i dessa sluttningar. Druvorna krossas till juice och förvaras i stora ståltankar. Jäsningen av denna juice sker på egen hand genom naturlig jäst. Efter en tid när nästan hälften av sockret i juicen har jäst tillsätts alkohol för att stärka vinet. Denna förstärkning signalerar också slutet på jäsningen eftersom portvin är tänkt att förbli lite söt. Efter jäsning lagras vinet på träfat för att mogna i nästan ytterligare ett år.
Sherryvin
Sherry är ett ljust starkt vin som kommer från Spanien. Produktionsområdet för Sherry är i och runt en stad som heter Jerez, i provinsen Cadiz. Sherry är inte Sherry om den inte har gjorts i denna region i Spanien. Den är gjord med endast 3 typer av druvsorter. Faktum är att cirka 90 % av Sherry som kommer från Spanien använder sig av Pedro Ximenez-druvor. Efter skörd torkas druvorna under solen för att höja koncentrationen av socker inuti frukten.
Efter att ha krossat och fått fram juicer startar jäsningen och får avslutas så att allt socker i juicen blir till alkohol. Detta lämnar ingen sötma i saften och det finns ett lager av naturlig jäst som kallas Flor som flyter över saften i faten.
Vad är skillnaden mellan Port och Sherry?
• Hamnen kommer från Dourodalen i Portugal medan Sherry kommer från staden Jerez och närliggande områden i Spanien
• Port är mörk till färgen medan Sherry är ljus färgad
• Jäsningen stoppas halvvägs vid portvin, för att lämna det lite sött, medan jäsningen tillåts slutföras i sherry, för att göra den befriad från sötma. Det är därför portvin är söt och rik på konsistens medan sherry är torr
• Fortifiering sker innan jäsningen är klar medan stärkning av sherry görs efter avslutad jäsning
• Alkoholh alten är högre i portvin än sherry (cirka 20 % i portvin, jämfört med cirka 12 % i sherry)
• Portvin görs med många olika druvsorter medan sherry görs med endast 3 druvsorter
