Tawny vs Port
Brittiska upptäckte portvin på 1600-talet. Det kallas även starkvin eller helt enkelt Porto och kommer från Dourodalen i Portugal. Det är ett sött och rött vin som anses vara en efterrätt bland viner. Även om denna typ av vin kan produceras i många andra delar av världen, är det bara produkten som har tillverkats i den angivna regionen, i Portugal som är märkt som portvin precis som Tequila i Mexiko och Cognac i Frankrike. Det finns ett annat vin som heter Tawny som förvirrar många eftersom det ofta ses på borden vid fester och konferenser. Förvirringen beror på många likheter mellan Tawny och Port. Den här artikeln försöker belysa skillnaderna mellan de två typerna av viner.
Port
Portvinsstrutar blir till på ungefär samma sätt som alla andra viner. Den enda skillnaden mellan portvin och andra viner är att det är namnet på vin som produceras i Douro-dalen i Portugal. Druvsorter som odlas i denna dal plockas som är kända för att producera tät och koncentrerad juice. Dessa druvsorter ger vinet den unika smaken och aromen som gör det till portvin. De bästa sorterna av röda druvor som används för att göra portvin i Portugal är Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca etc men tot alt finns det 30 olika röda druvsorter som används för att göra portvin. Endast de bästa druvorna tas till vingården i brickor, och där avstjälkas de och några avvisas också av vinmakaren. Utvalda druvor placeras i stora tankar som är nästan lårdjupa som kallas lagares och trampas till fots för att krossa druvorna. I 2:a etappen går trampare fritt individuellt i tankarna. Trampare använder träkolvar för att hålla skalet på druvorna nedsänkta under juicerna, för att möjliggöra jäsningsprocessen. Istället för manuell trampning finns det också en process med mekanisk extraktion av juice från druvorna.
Under jäsningen, när nästan hälften av det naturliga sockret i juicerna äts bort av jästen och omvandlas till alkohol, påbörjas berikningsprocessen. Skalen på druvorna som trycks ner får nu komma upp till ytan för att göra ett rejält lager. Det jäsande vinet under detta lager hälls i ett kar och cirka en tredjedel av volymen konjak tillsätts till det, vilket höjer vinets styrka så mycket att jäst inte längre kan överleva i det. Detta innebär att viss naturlig sötma av druvor finns kvar i det förstärkta vinet. Detta vin tas sedan till lagrade fat där det förvandlas till olika typer av lagrade viner.
Tawny
Portviner lagras på två olika sätt som kallas reduktiv och oxidativ lagring. När de lagras i förseglade glasflaskor utan kontakt med luft kallas det reduktivt åldrande och vinet tappar sin färg på ett mycket långsamt sätt och vinet produceras på så sätt mjukare i konsistens och smak. Åldrande i träfat tillåter exponering för luft, vilket kallas oxidativt åldrande. Färgförlusten går snabbare och vinet som erhålls är också tjockare. Tawny portar är viner som lagras på träfat. Oxidation och avdunstning gör dessa viner gyllenbruna till färgen och ger dem en nötaktig smak. Tawny är söt och används som dessertvin. När du får en flaska endast märkt med Tawny kan du anta att den har spenderat cirka 2 år i träfat. Det kan dock finnas Tawny-portar som har lagrats i 10, 20, 30, till och med 40 år på träfat.
Vad är skillnaden mellan Tawny och Port?
• Tawny är en typ av portvin
• Tawny har en nötaktig smak som är ett resultat av oxidativ lagring på träfat medan portvinen är vin som uteslutande tillverkas i ett område i Portugal
• Den stora skillnaden mellan portvin och tawny ligger i åldringsperioden
