Gräslök vs Scallions
Gräslök och salladslök, båda medlemmar av Allium-arter, kan verkligen vara svåra att skilja åt. Men olika recept kräver olika arter och därför kan det vara mycket användbart att känna till skillnaderna mellan dessa två ljuvliga ingredienser när det kommer till kulinariska konster.
Vad är gräslök?
Den minsta arten av den ätbara löken, gräslök är en flerårig växt som är infödd i Asien, Europa och Nordamerika. Det används mest som en ört. Gräslök kan lätt hittas i livsmedelsbutiker eller odlas hemma. Gräslöksplantan blir upp till 30–50 cm hög med smala koniska lökar och växer i klasar från rötterna. Bladen och skaften är ihåliga och rörformiga och används som smakört i olika rätter. Gräslöksblommor är små och blekt lila medan fröna mognar på sommaren och produceras i små treventilerade kapslar.
Gräslök odlas för sina skapelser och är känd som en av de "fina örterna" i det franska köket och är kända för sin milda smak. Scapes används för smaksättningsändamål och i rätter som soppor, smörgåsar, fisk etc. medan de oöppnade blomknopparna tärnas och används som ingrediens till fisk- och potatisrätter. Gräslök är också känd för sina insektsavvisande egenskaper samtidigt som den är känd för sina milda stimulerande, urindrivande och antiseptiska egenskaper. Gräslök är en rik källa till kalcium, järn, vitamin A och C samtidigt som den innehåller spår av svavel.
Vad är Scallion?
En medlem av Allium-arterna är salladslök känd för sin milda löksmak, med långa, ihåliga blad men saknar en fullt utvecklad rotlök. Salladslök används ofta som grönsak antingen rå eller tillagad eller som smakämne för soppor och buljonger. Salladslöken har många andra namn salladslök, salladslök, vårlök, grön schalottenlök, långlök, bordslök, lökstav, babylök, gårdslök, dyrbar lök, gibbon, syboe eller fjälllök är några av dem.
Tärnad salladslök kan användas rå i salsa, sallader och många asiatiska recept medan de används i nudel- och skaldjursrätter samt i soppor, smörgåsar, curryrätter eller röror. Scallionslök används också som garnering för risrätter samt som bas för många österländska såser med rötterna borttagna.
Vad är skillnaden mellan salladslök och gräslök?
Medan både gräslök och salladslök är långa och ihåliga, är gräslök tunnare än salladslök.
• I gräslök används oftast bara den övre gröna delen i matlagning. I salladslök kan både de gröna och vita delarna användas.
• Gräslök serveras bäst rå som när den tillagas, den tenderar att förlora sin smak. Salladslök kan användas antingen kokt eller rå.
• Gräslök är av arten Allium schoenoprasum medan salladslök är av arten Allium cepa.
