Vit vs svartpeppar
Kunsten att gastronomi kommer aldrig att bli densamma utan dess örter, kryddor och andra smaktillsatser, som när och när de blandas i rätt rätter sätter smaklökarna i brand med förtjusning. En sådan variant av kryddor är peppar som samtidigt som den tillför smak, även ger ett sting till rätterna, vilket ger ett välbehövligt bett. Peppar finns i två varianter; vitpeppar och svartpeppar. Men exakt hur är de olika? Låt oss ta reda på det.
Vad är vitpeppar?
Vitpeppar, en produktion av fröet från den blommande vinstocken från familjen Piperaceae, används som smaksättare och smakämne i olika livsmedel. För att få fram vitpeppar plockas bären när de är helt mogna och blötläggs i vatten under cirka en vecka. Under denna tid tappar huden runt fröet, efter att ha sönderdelats i vatten, av sig själv. Denna process kallas rötning. Efter detta gnuggas fröna ihop varvid även det som är kvar av köttet avlägsnas varefter fröet torkas och mals till ett pulver. I de flesta fall sker avlägsnandet av det yttre lagret eller köttet av fröet genom biologiska och kemiska metoder.
Vitpeppar används mest i ljusa rätter enbart för att bibehålla rättens utseende. Det används mest i ljusa kinesiska rätter eller rätter som ljusa såser, sallader eller potatismos.
Vad är svartpeppar?
Svartpeppar erhålls också från den blommande vinstocken från familjen Piperaceae. För att få fram svartpeppar plockas de ännu omogna pepparslamorna medan de fortfarande är gröna. För att rengöra dessa drupes från det onödiga skinnet och köttet, kokas de sedan i varmt vatten där värmen spränger fröets väggar, vilket påskyndar processen med bryningsenzymer, en effekt som observeras under torkningsprocessen. Dessa frön torkas sedan, antingen i sol eller i maskin, under vilken process det återstående skinnet och köttet runt fröet, som har krympts i värmen, lägger sig i svarta veck runt drupen, vilket ger det ett skrynkligt utseende. Dessa kan sedan pudras eller användas som helhet i en mängd olika rätter.
Vad är skillnaden mellan svartpeppar och vitpeppar?
Både vit- och svartpeppar kommer från samma vinstock från familjen Piperaceae. Färgskillnaden är den mest uppenbara skillnaden mellan de två. Sann mot sitt namn är vitpeppar vit till färgen medan svartpeppar är mörkbrun, på gränsen till svart. Men beredningsmetoderna för de två skiljer sig också avsevärt.
• Vitpeppar används i ljusa rätter där missfärgning av rätten måste undvikas.
• För att få fram vitpeppar plockas bären när de är helt mogna, när skalet är antingen rött eller gult. För att få svartpeppar måste bären plockas när de är omogna och fortfarande gröna till färgen.
• När vitpepparbären väl plockats utsätts de för en process som kallas rötning. Det är här de blötläggs i vatten i ungefär en vecka tills huden runt den försämras, vilket tar bort skalet och bärets kött helt. Men för att få svartpeppar lämnas skalet och köttet på själva fröet. Pepparfrukterna kokas kort i varmt vatten varefter de torkas varvid skalet och köttet krymper och viker sig runt fröet i svarta veck.
• Svartpeppar är mycket starkare i smak och arom än vitpeppar. Detta beror på närvaron av skalet och köttet på svartpepparn.
• Också på grund av skälet som nämnts ovan innehåller svartpeppar mer eteriskt sprit och oljor på grund av vilket svartpeppar är det som oftast används för skönhetsprodukter såväl som för medicinska metoder.
• Både svartpeppar och vitpeppar används som behandling för tillstånd som smärtor, magbesvär, skabb, etc. Men medan vitpeppar vanligtvis används som botemedel mot malaria och kolera, används svartpeppar mest för behandling av bronkit.
• Vitmalen peppar är särskilt dyrare än svartmalen peppar.
• Vitpeppar är populärt i det östasiatiska samhället. Svartpeppar är mer populärt på de sydostasiatiska marknaderna.
