balsamvinäger vs vitvinäger
Främlingar i den kulinariska världen kan verkligen bli förvånade när de upptäcker att det finns många typer av vinäger som används i världen idag. Anledningen till detta är att vinäger kan göras av nästan alla som har naturligt socker i sig. Vinäger framställs genom att låta jästen jäsa sockret till alkohol som återigen omvandlas till vinäger av en viss typ av bakterier. Balsamvinäger och vit vinäger är två sådana typer av vinäger som är vanliga i den kulinariska världen idag.
Vad är balsamvinäger?
Balsamvinäger produceras i provinserna Reggio Emilia och Modena i Italien och är en populär och smakrik vinäger som finns i en mängd olika former. Den traditionella balsamicoen är gjord av den koncentrerade juicen av vita Trebbiano-druvor och är mörkbrun till färgen, komplex i smaken och mycket söt. Balsamvinäger anses vara hantverksmat som liknar stora viner där de finare varianterna lagras på fat gjorda av ek, kastanj, mullbär, körsbär, enbär, akaciaträ och ask. Ursprungligen var balsamviner en kostsam produkt i åldern 12-25 år som endast var tillgänglig för den italienska överklassen. De är nu märkta med "tradizionale" eller "DOC" för att skydda dess status som skyddad ursprungsbeteckning. Man kan ofta hitta ett lövbetygssystem rangordnat från ett till fyra. Detta system skulle också hjälpa en att räkna ut användningen av ättika. Till exempel kan vinäger med betyg för ett blad användas som en salladsdressing, medan vinäger med fyra blad är ganska starka till sin natur och kan användas som krydda en maträtt precis innan servering.
De kommersiella varumärkena som inte kommer från DOC är mycket billigare och är märkta med "acetobalsamico di Modena" för att underlätta igenkänning. Det här är den typ som man med största sannolikhet hittar i amerikanska livsmedelsbutiker.
På grund av den mödosamma produktionsprocessen för balsamvinägern kommer bara ett begränsat antal lager ut på marknaden varje år. Det som finns tillgängligt på marknaden är ganska dyrt av samma anledning.
Vad är vit vinäger?
En vanlig typ av vinäger i amerikanska hushåll, vit vinäger är en klar typ av vinäger som ofta används i hushåll, även känd som destillerad vinäger. Den är framställd av antingen laboratorietillverkad ättiksyra utspädd med vatten eller spannmålsbaserad etanol, mestadels m alt. I vissa fall kommer det också från petroleum. Alkohol fermenteras och späds sedan för att ge en färglös vätska innehållande 5 % till 8 % ättiksyra i vatten med ett pH-värde på cirka 2,4. Vit vinäger är ganska hård i naturen och, förutom matlagning, används den ofta för laboratorie- och rengöringsändamål också. I den kulinariska världen är vit vinäger idealisk för inläggning, bakning och konservering av kött.
Vad är skillnaden mellan vitvinäger och balsamvinäger?
Medan för dem som är engagerade i den kulinariska konsten kan de många egenskaperna hos varje vinäger ha en värld av skillnad, för de som inte är bekanta med matvärlden kanske inte är särskilt medvetna om dessa skillnader. Vitvinäger och balsamvinäger är två populära typer av vinäger som används i den kulinariska världen idag, var och en har sin egen identitet.
• Balsamvinäger är en kostsam hantverksvinäger som anses vara en raritet i den kulinariska världen. Vit vinäger är den vanligaste typen av vinäger som används i amerikanska hushåll.
• Balsamvinäger är gjord av den koncentrerade juicen av vita Trebbiano-druvor. Vit vinäger erhålls antingen från jäsning av alkohol eller genom att späda laboratorietillverkad ättiksyra med vatten.
• Balsamvinäger är en smakrik, aromatisk vinäger som har ett bladgraderingssystem för att urskilja deras kvalitet. Vit vinäger är surare och starkare till sin natur.
• Vit vinäger används också för laboratorie- och rengöringsändamål. Balsamvinäger används enbart för matlagningsändamål.
• Vit vinäger är en färglös vätska. Balsamvinäger är mörkbrun till färgen.
