Kyckling-/nötköttslager kontra buljong
Det är viktigt att veta skillnaden mellan kyckling-/nötbuljong och buljong eftersom båda dessa tallrikar spelar en mycket viktig roll inom gastronomin. Även om det är viktigt att vara kunnig om de många tekniker som används inom gastronomi, är det också viktigt att känna till skillnaden mellan vissa element som är involverade i en maträtt. Kyckling/nötbuljong och buljong är två sådana element som ofta används inom gastronomikonsten. Även om kyckling-/nötbuljong och buljong definitivt är relaterade till varandra, finns det några skillnader som skiljer de två åt.
Vad är kyckling-/nötköttfond?
Stock är en smaksatt vattenh altig beredning som ofta används för att skapa en bas för många rätter som såser och soppor. Lager bereds genom att sjuda kyckling- eller nötköttsben tillsammans med aromater i syfte att extrahera deras smak och arom, vilket är användbart för att lägga till smak och arom till andra rätter. Ofta tillagad utan s alt, används den i reduktioner för att göra såser och liknande. Förutom kyckling- och nötbuljong finns det många andra typer av lager tillgängliga på marknaden idag som grönsaksfond, fiskfond, vit mirepoix, fond blanc tillagad med råa ben, fond brun gjord med rostad ben, mirepoix, lammfond, glace viande, jus, räkfond, skinkfond, kalvfond, etc. Förutom kyckling och nötkött kan alla slags ingredienser lätt användas för att tillaga fond.
Vad är kyckling-/nötbuljong?
Byillon i sig kan serveras som en måltid och är en flytande rätt som innehåller kyckling eller nötkött, grönsaker och spannmål som har fått puttra under långa stunder i antingen fond eller buljong. Den tid som köttet och grönsakerna puttras hjälper till att extrahera näringsämnena och smakerna från alla ingredienser som används i buljongen, vilket gör den till en läcker och nyttig maträtt på egen hand. Kyckling- eller nötbuljong kan också användas som bas för såser, curryrätter eller soppor. Äggvita tillsätts vanligtvis till buljongen under sjudningen av ingredienserna, eftersom äggvitor är kända för att koagulera och fånga andra sediment inuti, vilket gör buljongen tjockare och därigenom mer lämplig som en egen måltid.
Vad är skillnaden mellan kyckling-/nötbuljong och fond?
Beredningen av lager och buljong är ganska lika, varför de uppenbarligen är relaterade till varandra. Kyckling- eller nötbuljong används ofta när man lagar buljong och båda delarna görs genom att sjuda ihop olika ingredienser som grönsaker, kött i en flytande bas. Tekniskt sett kan en buljong hänvisas till som en smaksatt fond. Det är dock många skillnader som skiljer dessa två åt.
• När man lagar antingen kyckling- eller nötbuljong tillsätter man inget s alt på grund av att fonden behöver reduceras när man använder den i andra rätter som såser och soppor. Kyckling- eller nötbuljong tillagas genom att tillsätta s alt eftersom det inte kräver sådan reduktion.
• Kyckling- eller nötbuljong är en måltid i sig medan fond bara är ett inslag som används för att tillaga andra rätter och inte kan ätas på egen hand. Detta beror på dess intetsägande smak. En buljong innehåller ett antal kryddor som ger smak och färg till rätten medan en fond inte ofta kryddas. Men både fond och buljong kan användas som bas för soppor, såser och olika typer av såser.
• Kyckling- eller nötköttsbuljong är en tjock maträtt med köttbitar, grönsaker och spannmål, medan fonden är ganska vattnig eftersom den vanligtvis töms av köttrester och ben innan den används.
• Stock är en ganska mångsidig ingrediens eftersom den är i sin renaste form, medan buljong, en gång gjord, har ett begränsat antal syften eller användningsområden eller måste ätas av sig själv.
• Kyckling-/nötbuljong görs vanligtvis hemma. Lager kan köpas i butiken.
• Kyckling-/nötbuljong görs av kött medan en fond vanligtvis görs genom att koka benen.
• Buljongen förblir flytande även efter att den har svalnat medan fonden har en tendens att bli gelatinös och tjockna när den har svalnat.
Foton av: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
