Nyckelskillnad – Long Life Milk vs Fresh Milk
Den viktigaste skillnaden mellan Long Life Milk och Fresh Milk är att den långlivade mjölken har längre hållbarhet jämfört med rå/färsk mjölk. Dessutom kan de näringsmässiga och organoleptiska egenskaperna mellan mjölk med lång livslängd och färsk mjölk också skilja sig åt.
Mjölk är den primära födokällan för spädbarn, och den kan definieras som en vit vätska som bildas av däggdjurens bröstkörtlar. Mjölk består av alla viktiga näringsämnen som kolhydrater, protein, fett, mineraler och vitaminer. Som ett resultat av det rika näringsinnehållet är det mycket känsligt för mikrobiell förstörelse. Sålunda steriliseras eller pastöriseras obehandlad mjölk ofta för att förstöra deras initiala mikrobiella belastning. Denna bearbetade mjölk är också känd som långlivad mjölk. Mjölk med lång livslängd kan lagras under en längre tid, antingen kyld eller under normala förhållanden, medan obehandlad mjölk inte kan förvaras under en längre tid. I den här artikeln kommer vi att diskutera skillnaden mellan mjölk med lång livslängd och färsk mjölk när det gäller deras näringsämnen och sensoriska parametrar.
Vad är färsk mjölk?
Färsk mjölk är mjölk som erhålls från ko, får, kamel, buffel eller get, som inte har bearbetats (pastöriserad/steriliserad). Denna färska och opastöriserade mjölk kan ha farliga mikroorganismer som Salmonella, E. coli och Listeria, som är ansvariga för att orsaka flera livsmedelsburna sjukdomar. Färsk mjölk är mycket känslig för mikrobiell förstörelse eftersom mjölk är rik på många näringsämnen som är nödvändiga för mikrobiell tillväxt och reproduktion. Dessutom kan bakterierna i färsk mjölk vara huvudsakligen osäkra för individer med sjunkande immunförsvar, äldre vuxna, gravida kvinnor och spädbarn.
Lagar och reglering av den säljbara förpackade råmjölken skiljer sig åt i världen. I vissa länder är det helt/delvis förbjudet att sälja obehandlad mjölk. Obehandlad mjölk tillverkas dock enligt god hygienpraxis och riskhanteringsprogram men har inte utsatts för någon temperaturrelaterad bearbetning (t.ex. värmebehandling) för att ändra den sensoriska eller näringsmässiga kvaliteten eller några egenskaper hos mjölken. Dessutom är färsk mjölkprodukt en mejeriprodukt som inte har fått någon form av patogena mikroorganismelimineringssteg. Därför har färsk mjölk mycket begränsad hållbarhet (inte mer än 24 timmar) jämfört med värmebehandlad mjölk eller långlivad mjölk.
Vad är långlivad mjölk?
Långlivad mjölk är en form av mjölk som har värmts upp till en hög temperatur för att förstöra alla skadliga patogena mikroorganismer (t.ex. E. coli, Listeria och Salmonella) som kan finnas i den färska mjölken. Den bearbetade mjölken förpackas sedan i sterila behållare under aseptiska förhållanden, såsom Tetra-förpackad mjölk. Målet för värmebehandlad mjölk är att producera mjölk, säker för mänsklig konsumtion och att förbättra dess hållbarhet. Således har värmebehandlad mjölk/långlivsmjölk längre hållbarhet (t.ex. UHT-mjölk kan lagras i ca 6 månader).
Pasteurisering, sterilisering och ultrahög temperaturbehandling (UHT) är mer populära metoder för värmebehandling som används för att producera mjölk med lång livslängd. Denna bearbetade mjölk finns tillgänglig i hel, lätt eller lätt skummad produktserie. Värmebehandlingen resulterar dock i en förändring av organoleptiska egenskaper som smak och färg och minskar även mjölkens näringskvalitet något.
Vad är skillnaden mellan Long Life Milk och Fresh Milk?
Kännetecken för långlivad mjölk och färsk mjölk
Hållbarhet
Färsk mjölk: Färsk mjölk har en mycket begränsad hållbarhet.
Långlivad mjölk: Långlivad mjölk har längre hållbarhet. (Till exempel, steriliserad mjölk håller i cirka 6 månaders hållbarhet utan några kylförhållanden)
Fortification
Färsk mjölk: Färsk mjölk är inte berikad med näringsämnen.
Långlivsmjölk: Mjölk med lång livslängd är ofta berikad med mineraler och vitaminer.
Bearbetar
Färsk mjölk: Detta konsumeras vanligtvis efter homogenisering.
Mjölk med lång livslängd: Mjölk pastöriseras till olika nivåer eller steriliseras före konsumtion.
fosfatasinnehåll
Färsk mjölk: Denna innehåller fosfatas som är avgörande för absorptionen av kalcium.
Mjölk med lång livslängd: Fosfatasinnehållet är förstört.
Lipasinnehåll
Färsk mjölk: Denna innehåller lipas som är avgörande för matsmältningen av fett.
Mjölk med lång livslängd: Lipasinnehållet är förstört.
Immunoglobulininnehåll
Färsk mjölk: Färsk mjölk innehåller immunglobulin som skyddar kroppen från infektionssjukdomar.
Mjölk med lång livslängd: Immunoglobulininnehållet är förstört.
Laktasproducerande bakterier
Färsk mjölk: Färsk mjölk innehåller laktasproducerande bakterier som hjälper matsmältningen av laktos.
Mjölk med lång livslängd: Laktasproducerande bakterier förstörs.
Probiotiska bakterier
Färsk mjölk: Färsk mjölk innehåller probiotiska bakterier som hjälper till att stärka immunförsvaret.
Mjölk med lång livslängd: Probiotiska bakterier förstörs.
Proteininnehåll
Färsk mjölk: Proteininnehållet är inte denaturerat.
Mjölk med lång livslängd: Proteininnehållet är denaturerat.
Vitamin- och mineralinnehåll
Färsk mjölk: Vitamin- och mineralinnehållet är 100 % tillgängligt.
Mjölk med lång livslängd: Vitamin A, D och B-12 minskar. Kalcium kan förändras och jod kan förstöras av värme.
Organoleptic Properties
Färsk mjölk: Organoleptiska egenskaper förändras inte.
Mjölk med lång livslängd: Organoleptiska egenskaper kan förändras (förändring i färg och/eller smak) under mjölkbearbetning (t.ex. kokt smak kan observeras i pastöriserade mjölkprodukter).
Tillgängliga formulär
Färsk mjölk: Detta är endast tillgängligt i flytande form.
Mjölk med lång livslängd: Olika mjölk med lång livslängd tenderar att variera beroende på hur de produceras och deras fetth alt. UHT-mjölk finns i hel, lätt och lätt skummad variant.
Tillgänglighet av mikroorganismer
Färsk mjölk: Färsk mjölk kan ha patogena bakterier som Salmonella, E. coli och Listeria, vilka är ansvariga för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.
Mjölk med lång livslängd: Mjölk med lång livslängd innehåller inga patogena bakterier, men om produkten utsätts för miljön kan pastöriserad/steriliserad mjölk vara förorenad med patogena bakterier.
Livsmedelsburna sjukdomar
Färsk mjölk: Den är ansvarig för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.
Långlivsmjölk: Den är inte (eller sällan) ansvarig för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.
Konsumtionsstatistik
Färsk mjölk: I de flesta länder utgör obehandlad mjölk endast en mycket liten del av den totala mjölkkonsumtionen.
Mjölk med lång livslängd: I de flesta länder utgör mjölk med lång livslängd en mycket stor del av den totala mjölkkonsumtionen.
Rekommendation
Färsk mjölk: Många hälsomyndigheter i världen rekommenderar starkt att samhället inte konsumerar obehandlad mjölk eller obehandlade mjölkprodukter.
Långlivsmjölk: Många hälsomyndigheter i världen rekommenderar att samhället kan konsumera värmebehandlade mjölkprodukter med lång livslängd.
Sammanfattningsvis tror folk att obehandlad mjölk är ett säkert och hälsosammare alternativ eftersom mjölk med lång livslängd vanligtvis genomgår olika värmebehandlingar som resulterar i att vissa organoleptiska och näringsmässiga kvalitetsparametrar för mjölk förstörs.
