nyckelskillnad – pastöriserad vs opastöriserad mjölk
Innan vi diskuterar skillnaden mellan pastöriserad och opastöriserad mjölk i detalj, låt oss först titta på betydelsen av ordet pastöriserad. Mjölk är den primära födokällan för spädbarn, och den kan definieras som en vit vätska som bildas av däggdjurens bröstkörtlar. Mjölk består av alla viktiga näringsämnen som kolhydrater, protein, fett, mineraler och vitaminer. Som ett resultat av det rika näringsinnehållet är det mycket känsligt för mikrobiell förstörelse. Sålunda pastöriseras ofta obehandlad mjölk för att förstöra deras patogena mikrobiella belastning. Denna pastöriserade mjölk är också känd som långlivad mjölk. Den viktigaste skillnaden mellan pastöriserad mjölk och opastöriserad mjölk är att pastöriserad mjölk kan lagras under en längre tid under kylda förhållanden medan opastöriserad mjölk inte kan hållas under en längre tid. Med andra ord har pastöriserad mjölk längre hållbarhet jämfört med opastöriserad mjölk. Även om detta är nyckelskillnaden mellan pastöriserad och opastöriserad mjölk, kan de näringsmässiga och organoleptiska egenskaperna också skilja sig åt mellan dem. Därför är det viktigt att identifiera skillnaden mellan pastöriserad och opastöriserad mjölk för att välja hälsosammare alternativ. Låt oss i den här artikeln utveckla skillnaden mellan pastöriserad och opastöriserad mjölk när det gäller deras näringsämnen och sensoriska parametrar.
Vad är pastöriserad mjölk?
Pasteurisering är en uppvärmningsprocess som förstör skadliga bakterier genom att värma mjölk till en specifik temperatur under en viss tidsperiod. Med andra ord är pastöriserad mjölk en form av mjölk som har värmts upp till en hög temperatur för att förstöra eventuella skadliga patogena mikroorganismer (t. E. coli, Salmonella och Listeria) som kan finnas i den obehandlade mjölken. Den pastöriserade mjölken förpackas sedan i sterila behållare under aseptiska förhållanden, såsom Tetra-förpackad mjölk eller mjölk i glasflaskor. Denna process uppfanns av den franske vetenskapsmannen Louis Pasteur under artonhundratalet. Målet med värmebehandlad mjölk är att producera mjölk som är säker för mänsklig konsumtion och att förbättra dess hållbarhet. Således har värmebehandlad mjölk/pastöriserad mjölk längre hållbarhet (t.ex. UHT pastöriserad mjölk kan lagras i ca 6 månader). Pastörisering är en mer populär metod för värmebehandlingar som används för att producera mjölk med lång livslängd. Men pastöriserad mjölk bör förvaras i kylda förhållanden eftersom denna värmebehandling inte är tillräcklig för att förstöra sporer av patogena mikroorganismer. Denna bearbetade pastöriserade mjölk är tillgänglig i hel, lätt eller lätt skummad produktserie. Värmebehandlingen resulterar dock i en förändring av organoleptiska egenskaper som smak och färg och minskar även mjölkens näringskvalitet något.
Vad är opastöriserad mjölk?
Opastöriserad mjölk även känd som obehandlad mjölk från ko, får, kamel, buffel eller get som inte har bearbetats ytterligare (pastöriserad). Denna färska och opastöriserade mjölk kan ha farliga mikroorganismer och deras sporer som Salmonella, E. coli och Listeria är ansvariga för att orsaka flera livsmedelsburna sjukdomar. Således är opastöriserad mjölk mycket känslig för mikrobiell förstörelse eftersom mjölk är rik på många näringsämnen som är nödvändiga för mikrobiell tillväxt och reproduktion. Dessutom kan bakterierna i opastöriserad mjölk vara huvudsakligen osäkra för individer med sjunkande immunförsvar, äldre vuxna, gravida kvinnor och spädbarn. Lagar och reglering av den säljbara förpackade råmjölken skiljer sig åt över hela världen. I vissa länder är det helt/delvis förbjudet att sälja opastöriserad mjölk. Även om opastöriserad mjölk tillverkas under god hygienpraxis och riskhanteringsprogram har den inte utsatts för någon temperaturrelaterad bearbetning (t.ex. värmebehandling) som förändrar den sensoriska eller näringsmässiga kvaliteten eller några egenskaper hos mjölken. Dessutom är opastöriserad mjölkprodukt en mejeriprodukt som inte har tillhandahållits någon form av patogen mikroorganismelimineringssteg. Därför har opastöriserad mjölk en mycket begränsad hållbarhet (inte mer än 24 timmar) jämfört med värmebehandlad mjölk eller pastöriserad mjölk.
Vad är skillnaden mellan pastöriserad och opastöriserad mjölk?
Definition av pastöriserad och opastöriserad mjölk
Pasteöriserad mjölk: Pastöriserad mjölk är en form av mjölk som har värmts upp till en hög temperatur för att förstöra alla skadliga patogena mikroorganismer.
Opastöriserad mjölk: Opastöriserad mjölk är den obehandlade mjölken som erhålls från ko, får, kamel, buffel eller get som inte har bearbetats ytterligare.
Egenskaper hos pastöriserad och opastöriserad mjölk
Hållbarhet
Opastöriserad mjölk: Dess hållbarhet är kortare än pastöriserad mjölk eller har mycket begränsad hållbarhet.
Pasteöriserad mjölk: Pastöriserad mjölk har längre hållbarhet. (Till exempel, UHT-pastöriserad mjölk håller sig i ungefär 6 månaders hållbarhet under kylning)
Fortification
Opastöriserad mjölk: Denna är inte berikad med näringsämnen.
Pasteöriserad mjölk: Denna är ofta berikad med mineraler och vitaminer för att kompensera för förlusten av näringsämnen under pastöriseringsprocessen.
Bearbetningssteg
Opastöriserad mjölk: Detta konsumeras vanligtvis efter homogenisering.
Pasteurized Milk: Olika bearbetningssteg är involverade under mjölkpastörisering.
Klassificering baserad på värmebehandling
Opastöriserad mjölk: Värmebehandling används inte.
Pasteöriserad mjölk: Mjölk kan pastöriseras i tre olika steg. De är ultrahög temperatur (UHT), hög temperatur kort tid (HTST) och låg temperatur lång tid (LTLT).
UHT-mjölk värms till en temperatur högre än 275°F i mer än två sekunder och förpackas i aseptiska tetrapack-behållare. HTST-mjölk värms upp till 162°F i minst 15 sekunder. Detta är den vanligaste pastöriseringstekniken som används i den storskaliga kommersiella mejeriindustrin. LTLT-mjölk värms upp till 145°F i minst 30 minuter. Detta är den vanligaste pastöriseringstekniken som används i hemmet eller på små mejerier.
fosfatasinnehåll
Opastöriserad mjölk: Denna innehåller fosfatas som är avgörande för absorptionen av kalcium.
Pasteöriserad mjölk: Fosfatasinnehåll förstörs under pastöriseringsprocessen.
Lipasinnehåll
Opastöriserad mjölk: Opastöriserad mjölk innehåller lipas som är avgörande för matsmältningen av fett.
Pasteurized Milk: Lipasinnehåll förstörs under pastöriseringsprocessen.
Immunoglobulininnehåll
Opastöriserad mjölk: Opastöriserad mjölk innehåller immunglobulin som skyddar kroppen från infektionssjukdomar.
Pasteöriserad mjölk: Immunoglobulininnehållet förstörs under pastöriseringsprocessen.
Laktasproducerande bakterier
Opastöriserad mjölk: Opastöriserad mjölk innehåller laktasproducerande bakterier som hjälper matsmältningen av laktos.
Pasteöriserad mjölk: Laktasproducerande bakterier förstörs under pastöriseringsprocessen.
Probiotiska bakterier
Opastöriserad mjölk: Opastöriserad mjölk innehåller probiotiska bakterier som hjälper till att stärka immunförsvaret.
Pasteöriserad mjölk: Probiotiska bakterier förstörs under pastöriseringsprocessen.
Proteininnehåll
Opastöriserad mjölk: Proteininnehållet är inte denaturerat i opastöriserad mjölk.
Pasteöriserad mjölk: Proteininnehållet denatureras under pastöriseringsprocessen.
Vitamin- och mineralinnehåll
Opastöriserad mjölk: Vitamin- och mineralinnehåll är 100 % tillgängligt i opastöriserad mjölk.
Pasteöriserad mjölk: Vitamin A, D och B-12 är försämrade. Kalcium kan förändras och jod kan förstöras av värme.
Organoleptic Properties
Opastöriserad mjölk: Organoleptiska egenskaper förändras inte i denna process.
Pasteöriserad mjölk: Organoleptiska egenskaper kan förändras (förändring i färg och/eller smak) under pastöriseringsprocessen (t.ex. kokt smak kan observeras i pastöriserade mjölkprodukter)
Tillgängliga formulär
Opastöriserad mjölk: Opastöriserad mjölk är endast tillgänglig i flytande form.
Pasteöriserad mjölk: Den olika långlivade mjölken tenderar att variera beroende på hur de produceras och deras fetth alt. UHT-mjölk finns i hel, lätt och skummad variant
Tillgänglighet av mikroorganismer
Opastöriserad mjölk: Opastöriserad mjölk kan ha patogena bakterier som Salmonella, E. coli och Listeria, och deras sporer som är ansvariga för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.
Pasteöriserad mjölk: Pastöriserad mjölk innehåller inte patogena bakterier men innehåller sporer av patogena bakterier. Därför, om produkten utsätts för de önskvärda miljöförhållandena för mikrobiella tillväxt kan mjölk vara förorenad med patogena bakterier som härrör från sporer av patogena bakterier.
Livsmedelsburna sjukdomar
Opastöriserad mjölk: Opastöriserad mjölk är ansvarig för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.
Pasteöriserad mjölk: Pastöriserad mjölk är inte (eller sällan) ansvarig för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.
Konsumtionsstatistik
Opastöriserad mjölk: I de flesta länder representerar obehandlad mjölk endast en mycket liten del av den totala mjölkkonsumtionen.
Pasteöriserad mjölk: I de flesta länder utgör pastöriserad mjölk en mycket stor del av den totala mjölkkonsumtionen.
Rekommendation
Opastöriserad mjölk: Många hälsomyndigheter i världen rekommenderar starkt att samhället inte konsumerar obehandlad mjölk eller obehandlade mjölkprodukter.
Pasteurized Milk: Många hälsomyndigheter i världen rekommenderar att samhället kan konsumera pastöriserade mjölkprodukter.
Sammanfattningsvis tror folk att obehandlad mjölk är ett säkert och hälsosammare alternativ eftersom pastöriserad mjölk vanligtvis genomgår olika värmebehandlingar som resulterar i att vissa organoleptiska och näringsmässiga kvalitetsparametrar för mjölk förstörs. Även ur näringssynpunkt är rå mjölk den bästa, men pastöriserad mjölk är säker för mänsklig konsumtion. Därför kan pastöriserad mjölk rekommenderas för daglig konsumtion.
