Den viktigaste skillnaden mellan antocyaniner och anthoxantiner är att antocyaniner är en grupp av blå, röda eller lila pigment som finns i växter, medan anthoxanthins är en grupp vita eller gulaktiga färgpigment som finns i växter.
Pigment är en uppsättning föreningar som har en speciell färg och som används i stor utsträckning vid färgning av material. Pigment är också kända som biologiska pigment eller biokromer eftersom de är verkliga pigment som finns i växter och djur. Antocyaniner och anthoxanthiner är två grupper av växtpigment.
Vad är antocyaniner?
Antocyaniner är blå, röda eller lila pigment som finns i växter. Dessa pigment ger färg till blommor, frukter och knölar. De är också kända som antocyaner. De är vattenlösliga vakuolära pigment. Beroende på pH kan dessa pigment verka röda, lila, blå eller svarta. Detta namn myntades först av den tyske apotekaren Ludwig Clamor Marquart 1835. Vissa vegetabiliska livsmedel som är rika på antocyaniner inkluderar blåbär, hallon, svart ris och svart sojaböna. Dessutom kommer en del av färgerna på höstlöven också från antocyaniner.
Figur 01: Antocyaniner
Antocyaniner förekommer i alla vävnader hos högre växter, inklusive löv, stjälkar, rötter, blommor och frukter. De härstammar från antocyanidiner genom att lägga till sockermolekyler till strukturen. Antocyaniner är vanligtvis luktfria och måttligt sammandragande. Antocyaniner tillhör en förälderklass av föreningar som kallas flavonoider som syntetiseras genom fenylpropanoidvägen. Europeiska unionen har godkänt användningen av antocyaniner för att färga livsmedel och drycker. De är dock inte godkända för användning som livsmedelstillsats eftersom de inte har verifierats som säkra när de används som tilläggsingredienser. Dessutom finns det inga avgörande bevis för att antocyaniner spelar en roll i mänskliga sjukdomar.
Vad är anthoxanthins?
Anthoxanthins är vita eller krämgula pigment som finns i växter, särskilt i blomblad. De är färgglada flavonoidpigment som finns i växter. De är också vattenlösliga i naturen. Anthoxanthins ändrar sin färg baserat på pH i mediet. Därför är de vitare i surt medium och gulaktiga i alkaliskt medium. I likhet med antocyaniner är anthoxantiner också känsliga för färgförändringar med mineraler och metalljoner.
Figur 02: Vit blomkål har anthoxantinpigment
Liksom alla flavonoider har anthoxanthins också antioxidantegenskaper. Anthoxanthins används i livsmedelsindustrin som livsmedelstillsatser. Därför är de mycket värdefulla näringsmässigt. Anthoxanthins som mörknar med järn är särskilt framträdande i livsmedelsprodukter. Dessutom anses de ha mer variation än antocyaniner. Några exempel på anthoxanthins är quercetin, betaxanthin och canthaxanthin.
Vilka är likheterna mellan antocyaniner och anthoxantiner?
- Antocyaniner och anthoxantiner är två typer av växtpigment
- De är flavanoider.
- Båda pigmenten är känsliga för färgförändringar med mineraler och metalljoner.
- Båda pigmenten är vattenlösliga.
- De har antioxidantegenskaper.
Vad är skillnaden mellan antocyaniner och anthoxantiner?
Antocyaniner är blå, röda eller lila pigment som finns i växter, medan anthoxantiner är vita, krämiga eller gula pigment som finns i växter. Detta är alltså den viktigaste skillnaden mellan antocyaniner och anthoxantiner. Vidare anses antocyaniner ha mindre variation jämfört med anthoxantiner, medan anthoxantiner anses ha mer variation jämfört med antocyaniner. Dessutom används inte antocyaniner som livsmedelstillsatser, medan anthoxantiner kan användas som livsmedelstillsatser.
Infografiken nedan visar skillnaderna mellan antocyaniner och anthoxantiner i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Antocyaniner vs anthoxanthins
Det finns fyra viktiga pigment i växter. Dessa är klorofyll, karotenoider, antocyaniner och anthoxantiner. De är också kända som biologiska pigment. Antocyaniner är blå, röda eller lila pigment som finns i växter, medan anthoxanthins är vita eller krämgula pigment som finns i växter. De är flavonoider, och båda har antioxidantegenskaper. Antocyaniner används för att färga livsmedel och drycker, medan anthoxanthins används som livsmedelstillsatser. Så detta sammanfattar skillnaden mellan antocyaniner och anthoxantiner.
