Skillnaden mellan socker och stärkelse

2024 Författare: Alex Aldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:50

Stärkelse vs Sugar

Stärkelse och socker är två typer av kolhydrater som finns i mat. Kolhydrater är de organiska föreningarna som består av kol (c), väte (H) och syre (O) i förhållandet en syreatom och två väteatomer för varje kolatom (CH_{2 O). Detta förhållande är karakteristiskt för varje kolhydrat. Till exempel har sockerglukos den kemiska formeln C}6_H12_O6_{, där C:H:O är i förhållandet 1:2:1. Socker är monomerenheten av komplexa kolhydrater. Sockermolekylerna sätts samman för att bilda komplexa kolhydrater. Det finns två typer av kolhydrater som finns i mat, (1) enkla kolhydrater; som inkluderar sockerarter och (2) komplexa kolhydrater; som inkluderar stärkelse och fibrer.}

Stärkelse

Stärkelse är polysackarider som innehåller långa kolhydratkedjor av glukos. Växter lagrar stärkelse som sin energikälla, som används under växttillväxt och reproduktion. Flera typer av stärkelselagring finns i växter, inklusive spannmål, baljväxter och knölar. De två former av stärkelse som finns i växter är amylos och amylopektin. Amylos är sammansatt av långa, ogrenade kedjor av glukosmolekyler, medan amylopektin består av långa, grenade kedjor av glukosmolekyler. Hos växter är förhållandet mellan amylos och amylopektin cirka 1:4, men andelen kan variera beroende på växtart. Till exempel innehåller vetemjöl en stor mängd amylos, medan rismjölet innehåller en stor mängd amylopektin.

Sugar

Sockerarter är enkla kolhydrater, som innehåller en enda sockermolekyl eller två sammanfogade sockermolekyler. Utifrån det kan de enkla sockerarterna delas in i två kategorier; monosackarider och disackarider. Monosackarider är de sockerarter som inte kan brytas ner under matsmältningen. De vanligaste tre typerna av monosackarider är glucose, fruktos och galaktos. Alla dessa sockerarter har samma kemiska formel C₆H₁₂O₆, men olika atomarrangemang. Disackarider är sockerarter som innehåller två monosackaridenheter som länkas samman genom en glykosidbindning. De tre disackariderna som är viktiga i människans näring är sackaros (vanligt bordssocker), laktos (viktigt socker i mjölk) och m altos (produkt av stärkelseuppslutning). Dessa enkla sockerarter finns naturligt i frukt, mjölk och andra livsmedel och kan fungera som monomerer, som länkar samman för att bilda komplexa kolhydrater som kallas polysackarider.

Vad är skillnaden mellan stärkelse och socker?

• Stärkelse är en komplex kolhydrat, medan socker är en enkel kolhydrat.

• Stärkelse består av långa kedjor av enkelt socker som kallas glukos, medan socker kan bestå av antingen en enda sockermolekyl eller två enkla sockermolekyler som länkas samman med en glykosidbindning.

• Två typer av stärkelse är amylos och glykogen, medan två typer av sockerarter är monosackarider och disackarider.

• Stärkelse kan smältas ytterligare till enkla sockerarter, till skillnad från sockret (monosackarid).

• Polymerisation av enkla sockerarter (glukos) bildar stärkelsen.

• Stärkelse är lagringskällan för energi, medan socker är den direkta energikällan..

• Stärkelse har ingen söt smak, men det gör socker.

• Socker har ingen eller enkel glykosidbindning, medan stärkelse har många glykosidbindningar.