Den viktigaste skillnaden mellan trehalos och m altos är att trehalos innehåller en 1,1-glykosidbindning, medan m altos innehåller en 1,4-glykosidbindning.
Både trehalos och m altos är kolhydrater som består av två glukosenheter kombinerade genom glykosidbindningar. Därför kallas de disackarider – gjorda av två monosackaridenheter.
Vad är Trehalose?
Trehalos är ett socker som består av två alfaglukosenheter kombinerade via en 1,1-glykosidbindning. Synonymer till trehalos är mykos och tremalos. Denna kolhydrat är en energikälla för vissa svampar, bakterier och ryggradslösa djur. Detta socker ser ut som vita ortorombiska kristaller.
Trehalos är ett icke-reducerande socker. På grund av 1,1-alfa-glykosidbindningen är detta socker mycket resistent mot sur hydrolys. Detta gör sockret mycket stabilt vid höga temperaturer. Det är mindre vattenlösligt jämfört med sackaros. Det finns två typer av trehalos som vattenfri trehalos och dihydratiserad trehalos. Bland dem reagerar den vattenfria formen lätt med fukt och bildar den dihydratiserade formen. Dessutom reagerar trehalos direkt med nukleinsyror såsom DNA och bildar stabiliserad enkelsträngad nukleinsyraform.
Figur 01: Trehalosens struktur
Enzymet som kallas trehalas kan snabbt bryta ner trehalos till glukos i tarmslemhinnan. Dessutom bidrar det väldigt lite till blodsockret jämfört med glukos. Sötman är också lägre än sackaros. Ännu viktigare, trehalos kan sänka fryspunkten för mat, så det är viktigt i frysta livsmedelsproduktioner som glassproduktion.
Vad är m altos?
M altos är en disackarid som innehåller två alfaglukosenheter kombinerade via en alfa 1-4-koppling. Vidare bildas denna molekyl under nedbrytningen av stärkelse av beta-amylas; den tar bort en glukosenhet åt gången och bildar m altosmolekylen. Det är ett reducerande socker, till skillnad från andra disackaridmolekyler. Detta beror främst på att ringstrukturen hos en av de två glukosmolekylerna kan öppnas för att presentera en fri aldehydgrupp medan den andra glukosenheten inte kan öppnas så på grund av glykosidbindningens natur.
Figur 02: M altos struktur
Glukos är en hexos, vilket betyder att den har sex kolatomer i en pyranosring. I denna länkar den första kolatomen i en glukosmolekyl till den fjärde kolatomen i den andra glukosmolekylen för att bilda glykosidbindningen 1-4. Enzymet, m altas, kan bryta ner strukturen av m altos genom att katalysera hydrolysen av glykosidbindningen. Detta socker förekommer som en komponent i m alt och finns också i mycket varierande mängder i delvis hydrolyserade stärkelseprodukter. Ex: m altodextrin, majssirap, etc.
Vad är skillnaden mellan trehalos och m altos?
Både trehalos och m altos är disackarider som innehåller två alfaglukosenheter. Den viktigaste skillnaden mellan trehalos och m altos är att trehalos innehåller en 1, 1-glykosidbindning, medan m altos innehåller en 1, 4-glykosidbindning. Dessutom är trehalos ett icke-reducerande socker, medan m altos är ett reducerande socker.
Dessutom syntetiseras trehalos av vissa svampar och bakterier som en energikälla, medan m altos bildas under nedbrytningen av stärkelse av beta-amylas. När man överväger nedbrytningen av dessa sockerarter bryts trehalos ned genom verkan av enzymet trehalas i tarmslemhinnan, medan m altos bryts ned genom verkan av enzymet m altas i magen.
Tabuleringen nedan sammanfattar skillnaderna mellan trehalos och m altos.
Sammanfattning – Trehalose vs M altose
Både trehalos och m altos är disackarider som innehåller två alfaglukosenheter. Den viktigaste skillnaden mellan trehalos och m altos är att trehalos innehåller en 1,1-glykosidbindning, medan m altos innehåller en 1,4-glykosidbindning.
