Nyckelskillnaden mellan m altos och isom altos är att m altosen har två glukosenheter förenade med varandra via en alfa 1-4-bindning medan isom altosen har två glukosenheter sammanfogade med varandra via en alfa 1-6-bindning.
M altos är en disackarid. Det betyder att den har två sockerenheter förenade med varandra. När det gäller m altos och isom altos är sockerenheten en glukosmolekyl. Därför skiljer sig dessa två former av disackarider från varandra beroende på den kemiska bindningen mellan de två glukosenheterna. Båda dessa sockerformer är dock reducerande sockerarter.
Vad är m altos?
M altos är en disackarid som har två glukosenheter förenade med varandra via en alfa 1-4-koppling. Vidare bildas denna molekyl under nedbrytningen av stärkelse av beta-amylas; den tar bort en glukosenhet åt gången och bildar m altosmolekylen. Dessutom är det ett reducerande socker, till skillnad från andra disackaridmolekyler. Detta beror främst på att ringstrukturen hos en av de två glukosmolekylerna kan öppnas för att presentera en fri aldehydgrupp, men den andra glukosenheten kan inte öppnas så på grund av glykosidbindningens natur.
Figur 01: M altos kemiska struktur
Glukos är en hexos, vilket betyder; den har sex kolatomer i en pyranosring. I denna länkar den första kolatomen i en glukosmolekyl till den fjärde kolatomen i den andra glukosmolekylen för att bilda glykosidbindningen 1-4. Enzymet m altas kan bryta ner strukturen av m altos genom att katalysera hydrolysen av glykosidbindningen. Detta socker förekommer som en komponent i m alt och finns också i mycket varierande mängder i delvis hydrolyserade stärkelseprodukter. Ex: m altodextrin, majssirap, etc.
Vad är isom altos?
Isom altos är en disackarid som har två glukossockerenheter kopplade till varandra via en alfa 1-6-koppling. Därför skiljer sig denna molekyl från m altosmolekylen på grund av denna koppling (eftersom m altos har alfa 1-4-koppling istället för alfa 1-6-koppling). Mer exakt är isom altos en isomer av m altos. Det är också ett reducerande socker.
Figur 02: Isom altos kemiska struktur
Dessutom bildas denna molekyl när vi behandlar hög m altossirap med enzymet transglukosidas (TG). Det resulterar i en produkt av karamellisering av glukos.
Vilka är likheterna mellan m altos och isom altos?
- M altos och isom altos minskar sockerarter
- Dessutom är båda disackarider.
- Dessutom har båda en söt smak.
Vad är skillnaden mellan m altos och isom altos?
M altos är en disackarid som har två glukosenheter förenade med varandra via en alfa 1-4-koppling medan isom altos är en disackarid med två glukosenheter kopplade till varandra via en alfa 1-6-koppling. Därför är detta nyckelskillnaden mellan m altos och isom altos. Vidare, i m altos, binder det första kolet i en glukosenhet till det fjärde kolet i den andra sockerenheten medan det första kolet i en av glukosenheterna binder till det sjätte kolet i den andra sockerenheten i isom altos. Därför är den kemiska strukturen den största skillnaden mellan m altos och isom altos. Ännu viktigare är isom altos en isomer av m altos.
Infografiken nedan sammanfattar skillnaden mellan m altos och isom altos i tabellform.
Sammanfattning – M altos vs Isom altose
Isom altos är en isomer av m altos eftersom båda dessa har en nästan liknande kemisk struktur med en liten skillnad när det gäller att länka de två sockerenheterna. Därför är den viktigaste skillnaden mellan m altos och isom altos att m altos har två glukosenheter förenade med varandra via en alfa 1-4-bindning medan isom altos har två glukosenheter förenade med varandra via en alfa 1-6-bindning.
