Nyckelskillnaden mellan hydrerad och delvis hydrerad olja är att hydrerad olja är olja som har alla C=C-bindningar reducerade, medan delvis hydrerad olja är olja som har några av C=C-bindningarna ändrade och vissa C=C-obligationer oförändrade.
Termen hydrerade och delvis hydrerade oljor faller under ämnet fetthydrering. Fetthydrering är processen att kombinera fetter som vegetabilisk olja med väte, vilket gör det mer mättat. Vanligtvis utförs denna process vid högtrycksförhållanden och kräver en nickelkatalysator. Hydrogenering minskar alla kol-kol dubbelbindningar. Men om reaktionen är partiell kommer den bara att reducera en del av kol-kol-dubbelbindningarna medan andra kol-kol-bindningar förblir oförändrade.
Vad är hydrerad olja?
Hydrogenerad olja är olja som har alla C=C-bindningar reducerade. Hydrogenerad olja är en form av fett som används av vissa livsmedelstillverkare för att hålla maten fräsch under lång tid. Denna process involverar tillsats av väte till ett flytande fett såsom vegetabilisk olja. Det förvandlar oljan till fast fett vid rumstemperatur. Vi kan kategorisera hydrerad olja som delvis hydrerad olja och helt hydrerad olja. Termen hydrerad olja avser emellertid i allmänhet helt hydrerad olja.
I helt hydrerad olja har flytande fett omvandlats till fast material vid rumstemperatur. I denna typ av olja reduceras nästan alla C=C-bindningar på grund av tillsatsen av väte. Det minskar transfettet i slutprodukten. Helt hydrerade oljor används fortfarande till skillnad från delvis hydrerade oljor.
Hydrogenerade oljor kan vara säkra att konsumera. Det betyder dock inte att denna olja nödvändigtvis är bra för vår hälsa. Detta beror på att livsmedel som består av hydrerad olja ofta bearbetas med tillsatt socker och s alt.
Vad är delvis hydrerad olja?
Delvis hydrerad olja är en form av hydrerad olja där vissa av C=C-bindningarna reduceras medan andra C=C-bindningar förblir oförändrade. Tidigare använde tillverkare denna typ av olja vid livsmedelstillverkning, men den används inte nu enligt FDA-föreskrifterna. Denna typ av olja kallas transfett. Matvaror som består av stora mängder transfett inkluderar bakverk, stavmargarin, frosting, kaffegräddare och snacks.
I allmänhet är delvis hydrerade oljor eller transfetter inte säkra i livsmedel. Därför var tillverkarna tvungna att fasa ut det till 2018 enligt FDA:s regler. Vissa livsmedel innehåller fortfarande transfetter; i livsmedel inklusive animaliskt kött som kokött förekommer transfett naturligt.
Vad är skillnaden mellan hydrerad och delvis hydrerad olja?
Nyckelskillnaden mellan hydrerad och delvis hydrerad olja är att hydrerad olja är olja som har alla C=C-bindningar reducerade, medan delvis hydrerad olja är olja som har några av C=C-bindningarna ändrade och vissa C=C-bindningar oförändrade. Dessutom har hydrerad olja en låg eller ingen transfetth alt, medan delvis hydrerad olja har en mycket hög h alt av transfetter.
Infografiken nedan visar skillnaderna mellan hydrerad och delvis hydrerad olja i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Hydrogenated vs Partially Hydrogenated Oil
Hydrogenerade oljor är oljor med reducerade C=C-bindningar. Det finns två typer av hydrerade oljor som helt hydrerade oljor och delvis hydrerade oljor. Den viktigaste skillnaden mellan hydrerad och delvis hydrerad olja är att hydrerad olja är olja som har alla C=C-bindningar reducerade, medan delvis hydrerad olja är olja som har några av C=C-bindningarna ändrade och vissa C=C-bindningar oförändrade.
