Vaxpapper vs pergamentpapper
Vaxpapper och pergamentpapper används i stor utsträckning vid tillagning av matvaror, särskilt bageriartiklar. Det finns såväl fördelar som nackdelar med båda som avgör användningen av båda i bakning av matvaror. Den här artikeln försöker belysa skillnaderna mellan ett vaxpapper och ett pergamentpapper.
Istället för att hoppa över pistolen och räkna ut skillnaderna mellan de två, är det klokt att förstå hur dessa papper tillverkas och används vid bakning av olika matvaror.
Vaxpapper
Som namnet antyder är vaxpapper ett papper som har en beläggning av vax eller paraffin. Utseendemässigt ser det ut som ett silkespapper med 2-3 beläggningar av vax på båda sidor. Egentligen genomgår vaxpapper superkalandrering, vilket är den process av komprimering som gör att det blir genomskinligt. Den är praktiskt taget vattentät på grund av vaxbeläggning. Vaxpapper kan dock inte användas i en ugn eftersom vaxet som appliceras på det snart kommer att smälta. Vaxpapper är avsett att användas i kylförvaring av matvaror och ses som omslag för smörgåsar och andra liknande föremål. Vaxpapper används också för att rita mönster över det. Innan spårning pressas hett strykjärn över papperet så att det fastnar på tyget.
Pergamentpapper
Pergamentpapper skapas genom att ark av pappersmassa tar ett bad i svavelsyra. Ibland används zinkklorid istället för H2SO4 Syra gör att papperet blir värmebeständigt medan en del av papperet löses upp i syran. Detta är en egenskap som gör bakplåtspapper idealiskt för bakning. Innan bakning, plåt eller panna är mestadels smord men om bakplåtspapper används, finns det inget behov av att smörja eftersom detta papper är non-stick. På grund av denna egenskap fastnar inte papperet på pannan och maten, och det blir ingen röra efter att maten har tillagats.
Vad är skillnaden mellan vaxpapper och pergamentpapper?
• Pergamentpapper doppas i syra för att göra det värmebeständigt, och silikonbeläggningen gör att det inte klistrar. Å andra sidan är vaxpapper belagt med vax för att göra det fett.
• Vaxpapper kan inte användas i mikrovågsugnen, eftersom beläggningen smälter bort, medan bakplåtspapper som är värmebeständigt lätt kan användas för bakning.
• Pergamentpapper utplånar behovet av att smörja en bricka eller panna, och papperet fastnar inte på varken panna eller matvaror och lämnar därför ingen röra efter sig.
• Vaxpapper lämnar ibland en vaxartad smak, vilket aldrig är fallet med pergamentpapper.
