Ricotta vs Cottage Cheese
Säg ost så får du inte bara vackra leenden för dina kameraklick utan även hungriga ansikten och människor som väntar på utsökta matrecept. Ost är en mejeriprodukt gjord av ostmassa av mjölk och populär i alla delar av världen. Två typer av ostar som är särskilt älskade av människor runt om i världen är Ricotta och keso. Många verkar inte uppskatta skillnaderna mellan dessa två ostar och använder dem omväxlande för att göra rätter. Det är dock stor skillnad mellan de två ostarna som kommer att bli tydliga efter att ha läst den här artikeln.
Ricotta
Även om folk kallar det ricottaost är det faktiskt en biprodukt som blir över efter att man har gjort ost. Ost bildas med koagulering av kasein medan ricotta tillverkas med koagulering av andra mjölkproteiner som kallas globulin och albumin och inte kasein. När ost tillverkas lämnar andra mjölkproteiner osten och separeras. Denna biprodukt som kallas vassle används för att göra ricotta. Du kanske blir förvånad, men allt protein från mjölken är borta från osten och blir kvar i vätskan som kallas vassle. Denna vätska fermenteras genom att den förvaras i rumstemperatur i några timmar och sedan värms upp för att få den till kokpunkten. Detta orsakar bildandet av en ostmassaliknande substans som kyls och silas genom en fin trasa för att producera ricotta.
cottage cheese
När mjölk värms upp och stelnas ger den vika och förvandlas till ost. Keso är en ost som bara dräneras och inte pressas för att ta bort den syrliga smaken. Om du trycker på den också är produkten du får bondens ost eller paneer som det kallas i sydostasiatiska länder. För att göra keso tillsätts yoghurt eller vinäger till mjölk som skiljer ostmassa från vasslan. Denna ostmassa kan lätt dräneras med en mjuk genomskinlig trasa för att få keso. Denna ost måste dock förvaras i kylen en tid för att svalna och för att få sin berömda konsistens och lite form. När den har stelnat kan den tas ut och skäras i skivor för att lägga till olika curryrätter.
Vad är skillnaden mellan ricotta och keso?
• Keso är den vanligaste osten som är gjord av ostmassa som separeras när man tillsätter vinäger eller annan syra till varm mjölk.
• Ricotta är inte en ost i sig eftersom den är gjord av den näringsrika flytande vassle som blir över vid tillverkningen av ost. Ändå kallas den för ricottaost.
• Keso och ricottaost är gjord av olika ingredienser och har olika konsistens.
• Ricotta är mjukare än keso och har en grynig konsistens.
• Keso verkar klumpigare än ricottaost.
• Keso innehåller fler kalorier än ricottaost.
• Ricotta är sötare än keso som verkar intetsägande med kvarg som sköljs bort.
• Ricotta används mer i italienska rätter, medan keso används mycket vanligare i världen.
