Frying vs Deep Frying
Stekning är en matlagningsmetod som använder värmen från ett tillagningsmedium för att tillaga maten. Detta skiljer sig från att koka, baka och grilla eftersom det gör att matvarorna kan tillagas för att absorbera fetterna från matoljan. Det finns två sätt att steka en matvara. Man kan antingen steka maten i pannan eller fritera maten. Det finns uppenbara skillnader mellan fritering och fritering men det finns även hälsoskäl som dikterar valet av matlagning mellan fritering och fritering. Den här artikeln försöker belysa dessa skillnader.
Frying
Frystning eller ytfritering kallas också pannstekning. Detta är en typ av stekning som använder sig av små mängder olja som precis räcker för att laga maten. Maten är inte nedsänkt i oljan och den förblir under produktens bottenyta. Man måste fortsätta röra för att reglera oljan eftersom den är i liten mängd under stekning i pannan. Maten förblir exponerad för luft från toppen och sidorna, och temperaturen förblir runt 350 grader Fahrenheit.
Frytering
Frytering är en teknik där maten som ska tillagas är nedsänkt i olja och den använder stora mängder olja. Pommes frites och potatischips som älskas av människor i alla åldrar runt om i världen är de bästa exemplen på fritering. Maten utsätts inte för luft och därför tillagas den mycket snabbare än vad som är fallet vid ytfritering. Temperaturerna som uppnås med fritering är runt 400 grader Fahrenheit. Kött eller grönsaker som är friterade blötläggs i massor av fetter från matoljan och därför är det vettigt att rinna av så mycket olja som möjligt innan förtäring. Mat som tillagas genom fritering är knaprig från utsidan men behåller sin juice från insidan.
Frying vs Deep Frying
• Både fritering och fritering kräver värmen från oljan för att laga mat, men den största skillnaden ligger i mängden olja som används. Vid stekning eller stekning i pannan används mycket små mängder olja, medan fritering kräver att maten sänks under het olja.
• Fritering gör att matvaror exponeras för luft, vilket gör att det tar längre tid att tillaga medan det vid fritering inte exponeras för luft och därmed tillagas snabbare.
• All mat som kan friteras kan också tillagas genom stekning i pannan.
• Det är högre absorption av fetter av maten som tillagas genom fritering än när den nyss steks.
• Fritering lagar mat snabbare än ytfritering.
