Maida vs vetemjöl
Maida är en indisk term för superraffinerat mjöl som erhålls från vete. Även om atta är det ord som oftast används för mjöl som erhålls från vete och som används över hela landet för att göra det indiska basbrödet som kallas roti, men maida används också för att göra speciella indiska bröd som naan etc. Vissa människor tycker att maida är annorlunda än atta som det ser ut och smakar annorlunda än vanligt vete atta eller mjöl. Den här artikeln tar en närmare titt på vetemjöl eller atta och maida för att komma fram till deras skillnader.
Vetemjöl (Atta)
Vetemjöl eller atta, mjölet som erhålls från vete, är ett gulaktigt pulver som används för att göras till deg för framställning av indiskt bröd som kallas roti. Vetemjöl erhålls genom enkel malning av vetekorn. Alla spannmål består av tre delar, kli eller ytterhölje, grodden eller den del av spannmålet som gror för att bli en ny växt, och endospermen som innehåller mycket protein. För att göra vetemjöl eller atta mals fullkorn för att omvandla det till mjöl.
Maida
När fullkornsmjöl raffineras ytterligare för att separera skalet och kliet och lämna kvar ett mycket fint mjöl, kallas det resulterande mjölet för allroundmjöl eller maida. Detta är ett vitt mjöl som är endospermdelen av vetekornet. Det är i princip bara kolhydratinnehållet i vete eftersom det blir avskalat på vitaminer, fibrer och protein. Maida är också kemiskt blekt för att göra den supervit och väldigt slät. Maida används för att göra olika indiska bröd som naan och tandoori roti. Det används också för att göra paranthas.
Vad är skillnaden mellan Maida och vetemjöl?
• Både maida och atta eller vetemjöl kommer från vetekorn, men medan atta är fullkornsmjöl är maida vitt mjöl som erhålls genom malning av vetekorn.
• Maida är i grunden endosperm av vetekorn medan vetemjöl eller atta innehåller skalkli, groddar och endosperm av vete.
• Vetemjöl eller atta används för att göra rotis, medan maida används för att göra naan och paranthas.
• Fullkornsvetemjöl anses vara bättre för vår hälsa än vitt mjöl eller maida.
• Maida kallas universalmjöl eftersom det kan användas för att göra kakor, samt chapattis
• Maida består av endosperm som är kärnan i vetekornet, men den består huvudsakligen av kolhydrater medan det finns vitaminer, mineraler, proteiner och fibrer i atta eller vetemjöl.
