Cinnamon vs Cassia
Medan den där väldoftande och älskade kryddan som förgyller en myriad av recept brukar kallas kanel, är det viktigt att veta att det finns olika former av kanel i världen. Medan kanel när mald är ganska svår att skilja från varandra, när den är hel, är det ganska lätt att se skillnad på en form av kanel och en annan. Kanel och kassia är två former av kanel som är ganska svåra att skilja åt. Skördad från växter som tillhör samma Lauraceae-familj såväl som samma släkte Cinnamomum, finns det lite som skiljer de två åt.
Vad är kanel?
Cinnamon eller vad som mer allmänt kallas för "äkta kanel", "riktig kanel" eller Ceylonkanel härstammar från växten Cinnamomum zeylanicum som är hemma i Sri Lanka. Den ömtåliga inre barken av dessa växter skördas och torkas till snygga små fjädrar eller pinnar för att göra den till kryddan. Den "äkta kanelen" är ljusbrun till färgen och är pappersliknande och spröd, prydligt ihoprullad till en spiralformad fjäderpenna. Förutom att den används som en väldoftande krydda som används i alla typer av söta och s alta rätter, är fördelarna med Ceylon kanel många. Vanligtvis används för gastrointestinala problem, förebyggande av illamående eller kräkningar, reglering av diabetes, flatulens, förkylning och diarré bland många andra, kanel har en härligt exotisk bukett som är söt, kryddig och doftande med citrus-, blom- och kryddnejlika toner.
Vad är Cassia?
Termen kassia används vanligtvis för att hänvisa till arter av kanel som odlas i länder som Burma, Kina, Indonesien, Vietnam och Centralamerika. Arten Cinnamomum aromaticaum kallas vanligen för "Saigon-kanel" eller "kinesisk kanel", medan arten Cinnamomum burmannii ofta hänvisas till som "Padang cassia" eller "Java-kanel". Cassiakanel är mörkrödaktig till färgen och kommer i träiga remsor och har en stark intensiv smak som ofta uppfattas som het. På grund av denna anledning används kassia ofta i s alta rätter, särskilt vid tillagning av nötkött eller fågelrätter eller i blandade och betande kryddor. Cassia har också en hög mängd blodförtunnande fytokemiskt kumarin som kan utgöra hälsorisker om det konsumeras regelbundet och i överskott, vilket har fått Tyskland att förbjuda import av kassiakanel.
Vad är skillnaden mellan Cassia och Cinnamon?
• Cassia odlas i länder som Burma, Kina, Vietnam, Indonesien och Centralamerika. Kanel eller äkta kanel kommer från Sri Lanka.
• Det är växterna Cinnamomum aromaticaum eller Cinnamomum burmannii som producerar kassia. Kanel erhålls från växten Cinnamomum zeylanicum.
• Kanel är ljusbrun till färgen medan kassia är mörkt rödaktig i färgen.
• Kanelbark är pappersartad och finns i många lager, prydligt upprullade fjädrar. Cassia är grövre och kommer i träiga remsor.
• Kanel bär en exotisk bukett som är söt, kryddig och doftande med citrus-, blom- och kryddnejlikatoner som gör att den kan användas i både söta och s alta rätter. Cassia är skarpare och hetare än kanel och används vanligtvis i s alta rätter.
• Cassia innehåller en hög nivå av blodförtunnande fytokemisk kumarin, medan kumarinh alten i kanel är mycket låg.
