Pak Choy vs Bok Choy
Det är inte många som är medvetna om att både Pak Choy och Bok Choy står för samma bladgrönsak, den kinesiska kålen som vetenskapligt kallas Brassica rapa. Kinesisk kål, som används flitigt i det kinesiska köket, det finns två distinkt olika underarter som är kända i den kulinariska världen idag, nämligen Pekinensis eller Napa Cabbage eller Chinensis, populärt känd som Bok Choy eller Pak Choy. Bok Choy odlas mestadels i asiatiska regioner som Kina, Filippinerna och Vietnam men har idag även fångat västvärldens hjärtan tack vare sötman i dess ömma stjälkar.
Även om det mestadels kallas kinesisk kål, är den mest använda termen för Chinensis i Nordamerika Bok Choy, som bokstavligen betyder vit grönsak. I länder som Australien, Storbritannien, Sydafrika och andra Commonwe alth Nationer kallas Chinensis mer allmänt som Pak Choy. Kinesisk senap, mangold, sellerisenap och skedkål är några av de engelska namnen som används för att beskriva Chinensis över hela världen.
I Kina bland mandarintalande kallas Bok Choy ofta till som yóu cài, vilket betyder olja vegetabiliskt eftersom det mesta av matoljan i Kina utvinns från fröna från denna grönsak. Bland Shanghainesisktalande människor kallas denna bladgrönsak qīng cài som bokstavligen betyder blågrön grönsak.
Tre kommersiella varianter finns i Chinensis. Bok Choy är vad som vanligtvis hänvisas till har saftiga vita stjälkar med mörkgröna blad som växer upp till 12-18 tum höga medan Choy sum, som bokstavligen står för "grönsakshjärta" står för en liten och delikat version av Bok Choy, bär en mera likhet med rapini eller broccoli rabe. Baby Pak Choy även känd som mei quin choi eller Shanghai Bak Choy är en mindre mogen version av Bok Choy som är övervägande grön till färgen inklusive dess varioler.
Bok Choy eller Pak Choy är känt för att ha mycket låga kalorier som innehåller en hög mängd vitamin A och vitamin C. Bok Choy är också rik på antioxidanter och en hög mängd fibrer och är också känd som en sopmaskin av blodomloppet eliminerar det onda kolesterolet från kroppen. Glukosinolaterna som finns i Pak Choy är kända för att vara fördelaktiga för cancerpatienter i små doser, som i stora doser är kända för att vara något giftiga.
Den lätta mustiga smaken av Bok Choy lämpar sig för soppor, röror, kötträtter, nudlar och de unga bladen används till sallader. Bok Choys krispiga, fräscha karaktär gör den till en utmärkt tillsats för smörgåsar och ger den en unik konsistens. Pak Choy kan också läggas till i det vanliga coleslaw-receptet som ersättning för kål eftersom den tillhör samma familj, vilket ger den en sötare smak.
|
kinakål, rå (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
| Energy | 54 kJ (13 kcal) |
| Carbohydrates | 2,2 g |
| – Kostfiber | 1,0 g |
| Fat | 0,2 g |
| Protein | 1,5 g |
| Vitamin A-ekvivalent. | 243 μg (30%) |
| Vitamin A | 4468 IU |
| C-vitamin | 45 mg (54%) |
| Calcium | 105 mg (11%) |
| Iron | 0,80 mg (6%) |
| Magnesium | 19 mg (5%) |
| Natrium | 65 mg (4%) |
Källa: Wikipedia, april 2014
Vad är Pak Choy?
Chinensis, som är en underart av kinakålen, är populärt känd som Pak Choy i länder som Australien, Storbritannien, Sydafrika och andra Commonwe alth Nations.
Vad är en Bok Choy?
Den mest använda arten av kinakål Chinensis kallas Bok Choy i Nordamerika.
Pak Choy vs Bok Choy
• Bok Choy och Pak Choy är två olika namn som används för att referera till samma bladgrönsak, Chinensis-underarten av kinakål.
• I Nordamerika kallas kinesisk kål för Bok Choy, medan den i samväldets länder som Australien, Storbritannien, Sydafrika etc. kallas Pak Choy.
Därmed måste man dra slutsatsen att Bok Choy och Pak Choy båda hänvisar till samma bladgröna grönsak som är kända under olika namn i olika regioner i världen.
