Biff vs Ground Chuck
Mellan nötfärs och mald chuck är det skillnad i smak och näring, på grund av den plats varifrån slaktaren hämtar det speciella köttet från kon. Köttet från nötkreatur som ko kallas nötkött och är extremt populärt i många delar av världen. Det finns en handfull kulturer där nötkött är ett tabu; i alla andra konsumeras nötkött och anses vara mycket näringsrikt, vilket ger hälsofördelar. Olika kroppsdelar av boskapen heter olika. Chuck är delen av nötkreaturens skuldra och används flitigt i hamburgare. Nötfärs är namnet som ges till bitar och tillbehör som blir över efter att man gjort alla stekar och biffar. Det är faktiskt nötfärs som kan komma från vilken del av boskapen som helst. Det finns många skillnader mellan köttfärs och mald chuck som kommer att diskuteras i den här artikeln.
Vad är Ground Chuck?
Från definitionen är det tydligt att mald chuck är nötkött som kommer från en viss del av boskapen (axeln). För dem som är medvetna om sin kondition, var uppmärksam på fetth alten i snittet de konsumerar. Eftersom markchuck kommer från en stor del av kon är den mer näringsrik. Även om mald chuck är godare och mer näringsrik, kan för mycket fett i mald chuck vara ett problem. Eftersom mald chuck är ett bra kött används det flitigt till hamburgare och köttfärslimpa som är mycket välsmakande och saftiga. Ibland tillsätter slaktaren till och med mer fett till mald chuck, om ett sådant behov uppstår. Detta extra fett har ett bättre betyg. Det betyder att det också tillsätts från fettet som samlats in från bra delar av kon som t.ex. rib-eye biffar.
Vad är nötfärs?
Nötfärs kan komma från vilken del av djuret som helst. Det är uppenbart att köttfärs erhålls från rester och därför inte kan vara överlägsen i både smak och sammansättning. Den är gjord av rester när stekar och biffar har tagits bort från boskapens kropp. Det är köttet, som är mindre önskvärt och inte kan säljas som andra delar av nötköttet. Så den mals med hjälp av en färs. Mjölkkor är den största källan till köttfärs. Även om det så erhållna köttet är i form av en pasta, är det faktiskt finhackat kött och inte malet. Men folk föredrar att kalla det köttfärs.
Nötfärs, om det är en samling bra delar av kon, kan vara mer näringsrikt. Nötfärs, eftersom det är en blandning av rester, är billigare. Även för denna köttfärstyp tillsätter slaktaren fett från andra delar av kon. Man kan dock inte garantera att detta extra fett kommer från bra delar av kon eftersom köttfärsen i sig är gjord av överblivna bitar av nötköttet. Om du väljer nötfärs på grund av den låga fetth alten och dessutom vill att den ska ha en god smak, så är det bara att tillsätta kryddor, smaksättning och så.
Vad är skillnaden mellan Ground Beef och Ground Chuck?
• Mald chuck är en viktig del av köttet eftersom det kommer från den främre axeln på djuret.
• Nötfärs är ingenting, men rester som faktiskt har malits, och det är ett kött som är degigt och kan komma från vilken del av boskapen som helst.
• Nötköttet som inte säljer eller är mindre önskvärt är magrare och segare görs till nötfärs, medan mald chuck anses vara en delikatess, och därför säljs i högre takt än nötfärs.
• I allmänhet är mald chuck fetare än köttfärs. Till skillnad från 23 % fetth alt i mald chuck1 för en portionsstorlek på 4, finns det 5,67 % fetth alt i köttfärs2 för en portion. Det betyder att fetth alten per servering i mald bit är 5,75 %, vilket är mer än fetth alten i köttfärs.
• Om vi jämför bitar av mald chuck med nötfärs (liknande vikt), finner vi att mald chuck är mer näringsrik, även om det egentligen handlar om vilken del av nötfärsen som kommer ifrån.
• Eftersom det är en rest är nötfärs uppenbarligen mycket billigare än mald chuck.
Källor:
- Näring av meijer nötfärs från chuck
- Näring av köttfärs
