nyckelskillnad – kostfiber vs råfiber
Kostfiber är en svårsmält del av mat som kommer från växter. Det är summan av både lösliga och olösliga fibergrupper. Råfiber är en del av olöslig fiber som finns i den ätbara delen av växtcellväggen. Detta är den viktigaste skillnaden mellan kostfiber och råfiber. Ytterligare skillnader beskrivs i den här artikeln.
Vad är kostfiber?
Kostfiber, även känd som bulk eller grovfoder, finns i den ätbara delen av växtcellväggen (finns i frukt, grönsaker, fullkorn och baljväxter) och kan inte smältas av människokroppen. Det är summan av polysackarider och lignin. Huvudkomponenter är cellulosa, hemicellulosa, icke-cellulosapolysackarider, pektin, lignin och hydrokolloider (gummi, mucilages och algpolysackarider). Den genomsnittliga andelen cellulosa, hemicellulosa (icke-cellulosapolysackarider) och lignin är 20 %, 70 % respektive 10 %.
Definition av kostfiber – Föreslagen av Trowell et al., (1985)
"Kostfiber består av rester av växtceller som är resistenta mot hydrolys (smältning) av människors näringsenzymer vars komponenter är hemicellulosa, cellulosa, lignin, oligosackarider, pektiner, tandkött och vaxer."
Kostfibrer kan klassificeras i två grupper baserat på dess löslighet i vatten enligt följande.
| Funktioner | Fiberkomponent | Description | Huvudsakliga matkällor |
| Vattenolösligt/Mindre fermenterat | Cellulosa | Huvudstrukturell komponent i växtcellväggen. Olöslig i koncentrerad alkali, löslig i koncentrerad syra. | Växter (grönsaker, sockerbetor, olika kli) |
| Hemicellulosa | Cellväggspolysackarider, som innehåller en ryggrad av β-1, 4 glukosidbindningar. Löslig i utspädd alkali. | Spannmålskorn | |
| Lignin | Icke-kolhydratcellväggskomponent. Komplex tvärbunden fenylpropanpolymer. Motstår bakteriell nedbrytning. | Woody plants | |
| Vattenlösligt/Väl fermenterat | Pectin | Komponenter i den primära cellväggen med D-galakturonsyra som huvudkomponenter. Vanligtvis vattenlösligt och gelbildande | Frukt, grönsaker, baljväxter, sockerbetor, potatis |
| Gums | Utsöndras på platsen för växtskada av specialiserade sekreterare. Livsmedels- och läkemedelsanvändning | Lägguminösa fröväxter (guar, johannesbröd), tångextrakt (karragenan, alginater), mikrobiella gummin (xantan, gellan) | |
| Mucilages | Syntetiseras av växten, förhindrar uttorkning av fröfröen. Användning av livsmedelsindustrin, hydrofil, stabilisator. | Växtextrakt (akaciagummi, karayagummi, dragantgummi) |
Fördelarna med kostfiber
Normalisera tarmrörelsen
De ökar vikten och storleken på avföringen och mjukar upp dem för att underlätta den enkla passagen. De minskar också risken för förstoppning och stelnar den vattniga avföringen och undviker lös rörelse.
Främja tarmhälsa
Kostfibrer minskar risken att utveckla hemorrojder och divertikelsjukdom.
Sänk kolesterolnivån
Bönor, havre, linfrö och havrekli kan minska Low-Density Lipoprotein (LDL) i totalkolesterol.
Kontrollera blodsockernivån
Lösliga fibrer minskar upptaget av socker och håller blodsockernivån normal. Olösliga fibrer hjälper också till att minska diabetes typ 11.
Stöd för att behålla en hälsosam vikt
Kostfiber ger mindre energität genom att underlätta få kalorier från samma volym mat. De tenderar att vara mättande än mat med låg fiber.
Vad är råfiber?
Råfiber är en del av olöslig fiber som finns i den ätbara delen av växtcellväggen. Det är i grunden cellulosamaterial som erhållits som en rest av kemisk analys av vegetabiliska ämnen.
Råfiber analyseras i laboratoriet genom ugnstorkning av provet efter att ha utsatts för en serie behandling med svavelsyra och natriumhydroxidlösning. Det som finns kvar som råfiber har inget näringsvärde.
Den främsta hälsofördelen med råfiber är att det underlättar regelbunden tarmrörelse. Bladgrönt, fullkorn och bönor (svarta bönor) är några vanliga exempel på råfiber.
Vad är skillnaden mellan kostfiber och råfiber?
Kännetecken hos kostfiber och råfiber:
Ursprung:
Kostfiber: Kostfiber är summan av både lösliga och olösliga fibergrupper.
Råfibrer: Råfibrer är en del av olösliga fibrer som finns i den ätbara delen av växtcellväggen.
Löslighet:
Kostfiber: Kostfibrer är antingen lösliga eller olösliga i vatten.
Råfibrer: Råfibrer är inte lösliga i vatten.
Fermentation:
Kostfiber: Vissa kostfibrer utsätts för jäsning inuti matsmältningssystemet.
Råfibrer: Råfibrer fermenteras inte inuti matsmältningskanalen.
Naturen inuti matsmältningskanalen:
Kostfiber: Kostfibrer kan vara relativt intakta när de passerar genom matsmältningskanalen, men detta är baserat på typen av kostfiber.
Råfibrer: Råfibrer är relativt intakta under en passageperiod.
Komposition:
Kostfiber: Kostfiber innehåller pektiner, tandkött och slem.
Råfibrer: Råfibrer innehåller inte pektiner, tandkött och slem.
