Den viktigaste skillnaden mellan etanoljäsning och mjölksyrajäsning är att etanoljäsning producerar etanol som en biprodukt, medan mjölksyrajäsning producerar laktat som en biprodukt.
Fermentering är en process som sker under anaeroba förhållanden. Därför uppstår det i frånvaro av molekylärt syre. Många mikrober, växter och mänskliga muskelceller kan genomgå fermentering. Under jäsningen omvandlas sockermolekyler till alkoholer och syror. Denna kemiska reaktion har stor användning i industriell produktion av mejeriprodukter, bageriprodukter och alkoholh altiga drycker.
Vad är etanoljäsning?
Etanoljäsning, även känd som alkoholjäsning, är en biologisk process där en omvandling av sockerarter till cellenergi sker. Sockermolekylerna som kan genomgå denna process inkluderar glukos, fruktos och sackaros. Under produktionen av cellulär energi producerar denna process även etanol och koldioxid. Dessa är biprodukterna av etanoljäsning.
Figur 01: Etanoljäsningsprocess
Denna jäsning sker i närvaro av jäst och i frånvaro av syrgas. Därför kan vi kalla det en anaerob biologisk process. Dessutom sker denna process i vissa fiskarter som guldfisk och ger dessa fiskar energi när det inte finns tillräckligt med syre.
Vanligtvis omvandlar etanoljäsning en mol glukos till två mol etanol och två mol koldioxid. Detta producerar två mol ATP. När man överväger sackarosmolekylen innehåller den två sockermolekyler: glukos och fruktos kopplade till varandra. Därför, när sackaros används för etanoljäsning, är det första steget klyvningen av dessa molekyler med användning av invertasenzymet för att bryta ner glykosidbindningen mellan glukos och fruktos. Därefter bryts glukos ner till två pyruvatmolekyler genom glykolys, och sedan omvandlas pyruvat till etanol och koldioxid i två steg.
Vad är mjölksyrafermentering?
Mjölksyrajäsning är en biologisk process där glukos eller en liknande sockermolekyl omvandlas till cellenergi och metabolit laktat. Här kan sockermolekylen vara antingen glukos eller en annan sockermolekyl med sex kol. Disackarider såsom sackaros kan också användas. Laktat är mjölksyra i lösning. Mjölksyrajäsning är en anaerob process som äger rum i vissa bakterier och djurceller, inklusive muskelceller.
Figur 02: En isomer av mjölksyra
I närvaro av syre i celler tenderar cellen att kringgå fermenteringsprocessen och utföra cellandning. Men det finns några fakultativa anaeroba organismer som kan utföra både fermentering och andning i närvaro av syrgas.
Det finns tre sätt som mjölksyrafermentering kan ske: homofermentativ process, heterofermentativ process och bifidum-väg. I den homofermentativa processen kan homofermentativa bakterier omvandla glukos till två molekyler av laktat, och de kan använda denna reaktion för att utföra fosforylering på substratnivå för att göra två ATP-molekyler.
Vad är skillnaden mellan etanolfermentering och mjölksyrafermentering?
Etanoljäsning eller alkoholjäsning och är en biologisk process där en omvandling av sockerarter till cellenergi sker. Samtidigt är mjölksyrafermentering en biologisk process där glukos eller en liknande sockermolekyl omvandlas till cellenergi och metaboliten laktat. Den viktigaste skillnaden mellan etanoljäsning och mjölksyrajäsning är att etanoljäsning producerar etanol som en biprodukt, medan mjölksyrajäsning producerar laktat som en biprodukt. Dessutom har etanoljäsning 29 % effektivitet medan mjölksyrajäsning har 41 % effektivitet.
Infografiken nedan listar skillnaderna mellan etanoljäsning och mjölksyrajäsning i tabellform.
Sammanfattning – Etanolfermentering vs mjölksyrafermentering
Etanoljäsning är en biologisk process där en omvandling av sockerarter till cellenergi sker. Mjölksyrajäsning är en biologisk process där glukos eller liknande sockermolekyl omvandlas till cellulär energi och metaboliten laktat. Den viktigaste skillnaden mellan etanoljäsning och mjölksyrajäsning är att etanoljäsning producerar etanol som en biprodukt, medan mjölksyrajäsning producerar laktat som en biprodukt.
