Nyckelskillnaden mellan fettsyra och fettester är att fettalkoholer innehåller en terminal funktionell alkoholgrupp och fettsyror innehåller en terminal funktionell karboxylsyragrupp, medan fettestrar innehåller en funktionell estergrupp var som helst i molekylen.
Fetalkohol är en vanligen högmolekylär, rakkedjig primär alkohol som härrör från fetter och oljor. Fettsyror är karboxylsyror som innehåller långa alifatiska kolkedjor som antingen är mättade eller omättade. Dessutom är fettestrar eller fettsyraestrar en typ av estrar skapade av kombinationen av en fettsyra med en alkohol.
Vad är en fettalkohol?
Fetalkohol är en vanligen högmolekylär, rakkedjig primär alkohol som härrör från fetter och oljor. Kedjelängden på fettalkoholen varierar med källan. Några av de kommersiellt viktiga fettalkoholerna inkluderar lauryl-, stearyl- och oleylalkoholer. Dessa fettalkoholer är färglösa oljiga vätskor eller vaxartade fasta ämnen som kan visas i gul färg om det finns föroreningar. Typiskt är antalet kolatomer i fettalkoholen ett jämnt tal. I allmänhet har den en enda alkoholgrupp bunden till den terminala kolatomen.
Figur 01: Fettalkoholens kemiska struktur
Vissa fettalkoholer är omättade, medan andra är grenade strukturer. Dessa fettalkoholer är mycket viktiga i branschen. I likhet med fettsyror benämns fettalkoholer ofta generiskt med antalet kolatomer i molekylen, t.ex. C-12 alkohol har 12 kolatomer.
Vad är en fettsyra?
Fettsyror är karboxylsyror som innehåller långa alifatiska kolkedjor som antingen är mättade eller omättade. Detta betyder att den alifatiska kedjan kan eller inte kan innehålla dubbelbindningar mellan kolatomerna. Cis- och transfettsyror är två former av omättade fettsyror.
Cis-fettsyror är karboxylsyror som innehåller långa alifatiska kolkedjor med de två väteatomerna bundna till en dubbelbindning på samma sida av kolkedjan. Vi kallar detta "cis-konfigurationen av omättade fettsyror."
Eftersom väteatomer finns på samma sida av kolkedjan gör det att kedjan böjs. Detta begränsar fettsyrans konformationsfrihet. Om det finns många dubbelbindningar i kedjan minskar det flexibiliteten i kedjan. Dessutom, om det finns fler cis-konfigurationer längs kolkedjan, gör det kedjan ganska krökt i sina mest tillgängliga konformationer. Exempel inkluderar cis-oljesyra och cis-linolsyra.
Transfettsyror är karboxylsyror som innehåller långa alifatiska kolkedjor med de två väteatomerna bundna till en dubbelbindning på motsatta sidor av kolkedjan. Detta får inte kolkedjan att böjas särskilt mycket. Dessutom liknar deras form raka mättade fettsyror. Transfettsyror är inte så vanliga i naturen som cis-konfiguration. Det bildas främst som ett resultat av industriell produktion. Hydrogeneringsreaktioner kan till exempel orsaka bildning av transfettsyror.
Vad är en fet ester?
Fettsyraestrar eller fettsyraestrar är en typ av ester som bildas från kombinationen av en fettsyra med en alkohol. Om alkoholkomponenten som används här är glycerol, kan fettsyraestrarna som bildas benämnas monoglycerid, diglycerid eller triglycerid enligt strukturen. Kemiskt sett är dietfetter triglycerider.
Figur 02: Fatty Ester Molecule
Fetestrar är i allmänhet färglösa föreningar; Men ibland ser de gulaktiga eller brunaktiga ut om provet bryts ned. Dessutom förekommer triglycerider som pulver, flingor, grova pulver och granulära eller vaxartade klumpar, oljor eller vätskor. Dessa ämnen är nästan luktfria.
Vad är skillnaden mellan fettsyra och fet ester?
Fetalkohol är en vanligen högmolekylär, rakkedjig primär alkohol som härrör från fetter och oljor. Fettsyror är karboxylsyror som innehåller långa alifatiska kolkedjor som antingen är mättade eller omättade, medan fettestrar eller fettsyraestrar är en typ av ester som kommer från kombinationen av en fettsyra med en alkohol. Den viktigaste skillnaden mellan fettsyra och fettester är att fettalkoholer innehåller en terminal funktionell alkoholgrupp och fettsyror innehåller en terminal funktionell karboxylsyragrupp, medan fettestrar innehåller den funktionella estergruppen var som helst i molekylen.
Infografiken nedan visar skillnaderna mellan fettsyra och fettester i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Fettalkohol vs fettsyra vs fettester
Fettalkoholer, fettsyror och fettestrar är viktiga lipidföreningar. Den viktigaste skillnaden mellan fettsyra och fettester är att fettalkoholer innehåller en terminal funktionell alkoholgrupp och fettsyror innehåller en terminal funktionell karboxylsyragrupp, medan fettestrar innehåller den funktionella estergruppen var som helst i molekylen.
