Nyckelskillnaden mellan extrakt och smakemulsion är att extraktet innehåller det extraherade ämnet från en naturlig källa, medan smakemulsion använder konstgjorda ingredienser och tillsatser.
Ett smakämne är viktigt i livsmedelsindustrin för att få den önskade smaken och lukten i en viss matvara. Denna smak och lukt i matvaror gör dem åtråvärda att äta.
Vad är ett utdrag?
Ett extrakt är ett smakämne som kommer från naturliga källor. Med andra ord är extrakt naturliga smakämnen i alkohol (vanligtvis 35 % alkohol). Även om människor tenderar att tro att extrakt med naturliga smaker är hälsosammare, skiljer de sig inte från konstgjorda smaker.
Ett vanligt exempel på ett extrakt är vaniljextrakt. Den kan förberedas genom att använda 4 – 6 hela vaniljstångsstång (med 3 – 4 tum) och 8 uns vodka. På samma sätt görs mandelextrakt med en halv kopp rå os altade försilvrade mandlar och 8 uns vodka. Ett annat vanligt extrakt är citronextraktet, som kan göras med 2 citronskal skalade i strimlor och 8 uns vodka. Dessa är vanliga hemgjorda extrakt.
För det mesta är smakextrakten vattenlösliga. Basmediet för extraktet är naturlig etylalkohol. Dessutom är alla naturliga smakextrakt organiska smakämnen som är livsmedelsklassade, kosher-, vegan- och glutenfria.
Dessutom kan vi ersätta alkohol i extrakt med alkoholfria extrakt som flytande glycerin (livsmedelsgodkänd) och vatten. Vanligtvis kombineras en del av extraktet med tre delar flytande glycerin av livsmedelskvalitet och en del vatten. Därefter kan den vanliga proceduren användas med receptet.
Vad är en smakemulsion?
Smakemulsioner är koncentrerade, vattenlösliga aromämnen som suspenderas i en bas som huvudsakligen består av vatten. En smakemulsion är ett perfekt val för bakning och godistillverkning på grund av dess förmåga att motstå höga temperaturer utan att tappa smak.
En smakemulsion framställs genom processer med hög skjuvning där vi kan minimera dropparna av oljorna i vår blandning av smakolja och emulgeringsmedel, som vanligtvis är akaciagummi. Under denna process kan vi göra oljorna till högkoncentrerade, vattenlösliga smaker som är fantastiska i applikationer med hög värme.
I bakningsprocessen kan vi använda smakemulsion som ersättning för extrakt. Till exempel kan vi lägga till 1 tesked Bakery emulsion per kopp fett i ett recept. När det gäller frosting kan vi börja med 1 tesked Bakery-emulsion per kopp fett och sedan lägga till ytterligare efter smak.
När man överväger den kemiska sammansättningen av smakemulsioner, är emulsioner tvåfasiga system där smakföreningarna delas upp i olika faser där de kan frigöra smaken och kan moduleras på olika sätt. Ingredienserna i en smakemulsion är vanligtvis oljor, emulgeringsmedel, förtjockningsmedel etc. Dessa ingredienser kan interagera med smakföreningar; därför modifierar de det termodynamiska beteendet hos aromföreningar.
Vad är skillnaden mellan extrakt och smakemulsion?
Smakextrakt och emulsioner är mycket viktiga komponenter i livsmedelsindustrin. De har olika smaker och dofter och kan passa en mängd olika matvaror. Den viktigaste skillnaden mellan extrakt och smakemulsion är att extraktet innehåller det extraherade ämnet från den naturliga källan, medan smakemulsion använder konstgjorda ingredienser och tillsatser. Några vanliga exempel på smakextrakt inkluderar vaniljextrakt, mandelextrakt och citronextrakt, medan några vanliga exempel på smakemulsioner inkluderar majonnäs, crema, smör, margarin, etc.
Infografiken nedan visar skillnaderna mellan extrakt och smakemulsion i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Extract vs Flavor Emulsion
Extrakt är aromämnen som kommer från naturliga källor, medan aromemulsioner är koncentrerade, vattenlösliga aromer som är suspenderade i en bas som mestadels består av vatten. Den viktigaste skillnaden mellan extrakt och smakemulsion är att extraktet innehåller det extraherade ämnet från en naturlig källa, medan smakemulsion använder konstgjorda ingredienser och tillsatser.
