Sockerrör vs sockerbetor
Socker är en viktig ingrediens i många recept och desserter, för att inte glömma drycker. Den finns i alla kök och finns i listan över varor som köps varje månad från mataffären. Socker är en bra källa till kolhydrater, och den vanligaste ingrediensen, även den mest dominerande är sackaros. Det mesta av sockret i världen erhålls från sockerrör även om cirka 30-35% av världens socker också erhålls från sockerbetor. Det är inte många som är medvetna om skillnaderna mellan sockerrör och sockerbetor, och den här artikeln försöker lyfta fram dessa skillnader till gagn för läsarna.
sockerrör
Sockerrör är ett högt gräs som växer flerårigt mestadels i varma klimat i Asien, men idag anses Brasilien, ett latinamerikanskt land, vara en stor producent av denna kommersiella gröda. Gräset har stouts som är sammanfogade och är fibröst och mycket rikt på sackaros. Sockerrör används för att få fram många produkter där socker är mest framträdande. Andra produkter inkluderar melass, rom, etanol och bagass.
Sockerbetor
Sockerbetor är en växt som innehåller en knöl med hög andel sackaros. Denna växt odlas som en kommersiell i många delar av världen för produktion av socker. USA, EU och Ryssland är tre av de största producenterna av sockerbetor. Sockerbetor odlas kommersiellt i många länder för att öka produktionen av socker. Sockerbetsproduktionen har vuxit avsevärt under de senaste decennierna sedan den har blivit en maskinintensiv gröda från att ha varit en helt arbetsintensiv gröda för några decennier sedan. Men trots att de har varit kända för mänskligheten sedan urminnes tider, odlades sockerbetor tidigare som grönsak och även som djurfoder och dess användning i sockerproduktionen är bara två århundraden gammal.
Vad är skillnaden mellan sockerrör och sockerbetor?
Oavsett om man köper socker från en lokal butik eller en hypermarknad som Wal-Mart, säger förpackningarna inte om sockret har erhållits från sockerrör eller sockerbetor. Detta beror kanske på rädslan för en motreaktion från allmänheten eftersom socker från sockerrör alltid anses vara överlägset socker som erhålls från sockerbetor. Detta trots att både sockerrör och sockerbetor innehåller sackaros som är kemiskt identiska.
Det verkliga faktum är att sackaros från sockerrör och sockerbetor är 99,95 % identiska och en liten skillnad på 0,05 % gör hela skillnaden i smaken för de två sockerarterna. Denna lilla skillnad i sammansättning beror på skillnader i mineraler och proteiner. Sockerrör är ett gräs som vinkar i luften hela tiden, medan sockerbetor ligger kvar under jordens yta. Detta är en stor skillnad i sig som gör att innehåll och proteiner skiljer sig åt i de två sackarosh altiga grödorna. Men eftersom de två också bearbetas olika, kan många av skillnaderna i smak besvaras på grund av bearbetningen. För USA står betor idag för så mycket som hälften av den totala sockerproduktionen och konsumtionen.
