Poaching vs Boiling
Pochering och kokning är mycket liknande metoder för att laga mat som kräver att maten som ska tillagas våt värme. För det mesta är vatten värmemediet, men tjuvning och kokning kan också göras i mjölk eller vin. Trots likheter finns det subtila skillnader i temperatur och tid det tar att laga mat som skiljer pochering och matlagning. Den här artikeln tar en närmare titt på de två tillagningsmetoderna.
Poaching
Pochering är en matlagningsmetod som kräver att maten förvaras i varmt vatten eller annan vätska tills den kokar. Temperaturen på det varma vattnet hålls under kokpunkten och maten är antingen helt eller delvis nedsänkt i vatten. Vätskan är antingen vanlig eller smaksatt som en sirap eller en soppa. Vätskan ligger kvar till skillnad från vid kokning där det kommer ut massor av bubblor hela tiden. När maten har pocherats kyls vätskan snabbt ned genom att sänka pannan i kallt vatten eftersom att hålla den tillagade maten i varmt vatten under lång tid kan göra att maten blir gammal eller dålig. Det förekommer både ytlig tjuvjakt och djuptjuvning av matvaror. Djup tjuvjakt är när ägg är helt nedsänkta i varmt vatten under en tid medan ytlig tjuvjakt är när fisk eller kyckling hålls delvis nedsänkt i varmt vatten för matlagning. Pocherade ägg är kanske det bästa exemplet på hälsosam matlagning eftersom du inte behöver olja eller smör för att förbereda ägg.
Boiling
Kokning är en våt tillagningsmetod som kräver att vattnets temperatur bringas till kokpunkten och låter maten koka med värmen från detta upprörda och turbulenta vatten. Många livsmedel tillagas genom att koka men den enklaste och överlägset populäraste av livsmedel som äts efter kokning är kokta ägg. På tal om att koka i vatten måste temperaturen höjas till 212 grader Fahrenheit. När vattnet väl har värmts upp till denna temperatur fortsätter det att hålla sig vid denna temperatur oavsett hur länge du fortsätter att värma det. Det kan bara bli ånga ytterligare, men det blir inte varmare än 212 grader Fahrenheit. Kokning är vanligtvis reserverad för att laga mat som inte är särskilt ömtålig.
Vad är skillnaden mellan tjuvjakt och kokning?
• Kokning och pochering är två tillagningsmetoder som använder fuktig värme.
• Livsmedel hålls nedsänkt under varmt vatten vid både tjuvning och kokning, och den enda skillnaden är temperaturen på vattnet.
• Kokning sker vid 212 grader Fahrenheit, medan temperaturen för tjuvjakt hålls på cirka 160 till 180 grader Fahrenheit.
• Pochering är lämplig för ömtåliga livsmedel som fisk, ägg och till och med kyckling.
