Boiling vs Evaporating
Kokning och förångning är fysiska egenskaper hos ett föremål och är ofta använda begrepp i det dagliga livet och i fysikstudier. Många människor anser att kokning och avdunstning är samma medan det finns grundläggande skillnader mellan de två termerna och den här artikeln avser att göra en tydlig skillnad mellan de två. Varje vätska har en kokpunkt som är olika för olika vätskor.
Kokpunkt
Kokpunkten för ett flytande ämne är den temperatur vid vilken vätskans ångtryck är lika med det yttre trycket på vätskan. Detta är den temperatur vid vilken vätskans ångtryck kan övervinna atmosfärstrycket och bubblor bildas i vätskan.
För att förstå kokpunkten måste vi prata lite om ångtryck. Det är en indikation på en vätskas avdunstning. Alla vätskor har en tendens att avdunsta till gasform. En vätskas partiklar eller molekyler har en tendens att fly från vätskans yta. Vätskor som har ett högre ångtryck tenderar att avdunsta snabbt och är kända som flyktiga. Ett bra exempel på en sådan vätska är bensin.
Vid kokpunkten, vilket är den temperatur vid vilken en vätska börjar koka, är den temperatur vid vilken detta ångtryck är lika med atmosfärstrycket som gör att vätskans molekyler snabbt kan avdunsta (eller fly) ut i atmosfären.
När vi applicerar värme på vatten börjar dess ångtryck att öka. Det börjar koka så snart detta ångtryck blir lika med atmosfärstrycket.
Evaporation
Det är en process genom vilken molekylerna i en vätska spontant blir gasformiga, utan att tillföra värme till vätskan. I allmänhet kan det ses som att vätskan gradvis försvinner när den utsätts för atmosfären. Varför sker avdunstning överhuvudtaget? Svaret på detta pussel ligger i det faktum att molekyler i en vätska är i ett konstant tillstånd av slumpmässig rörelse och fortsätter att kollidera med varandra. Norm alt har molekyler inte tillräckligt med energi för att fly ut från vätskans yta, men denna kollision överför energi till vissa av molekylerna mer än andra och om dessa molekyler råkar vara nära vätskans yta kan de faktiskt flyga iväg och bli gasformig. Detta är känt som förångning.
Indunstning är alltså en typ av kokning utan tillförsel av värme. Men om vätskan förvaras i en sluten behållare, förblir de förångade molekylerna inuti behållaren, vilket gör att luften i behållaren blir mättad. Sedan kommer ett jämviktsstadium och avdunstningshastigheten blir lika med kondensationen av ångan tillbaka till flytande form. Det sker alltså ingen förlust av vätska.
Sammanfattning
• Indunstning och kokning är liknande processer.
• Avdunstning sker utan kokning, vilket innebär att den sker vid lägre temperaturer.
• Avdunstning sker vid vätskans yta, medan kokningen börjar från botten av vätskan.
• Torkning av kläder i sol är ett bra exempel på avdunstning medan kokning är vanligt när man gör te eller kaffe.
