Fhelvetemjöl är det mjöl som mals från hela kornet medan all-purpose mjöl är det mjöl som gjorts av vetekorn efter att det bruna höljet tagits bort. Det här är den viktigaste skillnaden mellan fullkornsmjöl och allroundmjöl.
Båda dessa typer av mjöl används ofta i bakning. Även om vetekorn är källan till båda, finns det en avsevärd skillnad mellan fullkornsmjöl och mjöl för alla ändamål. Dessutom anser folk att fullkornsmjöl är mer näringsrikt än mjöl för alla ändamål eftersom det innehåller hela spannmålet. Dessa skillnader inkluderar de egenskaper de ger de bakade produkterna såväl som deras näringsvärde.
Vad är fullkornsmjöl?
Helvetemjöl är det mjöl som mals från hela säden och innehåller alla beståndsdelar i vetekärnorna. Detta görs genom att mala eller mosa hela vetekornet. Ordet "helt" i namnet indikerar att detta mjöl innehåller alla delar av spannmålet, dvs kli, groddar och endosperm. Eftersom mjölet innehåller alla delar av spannmålet har det ett strukturerat, brunaktigt utseende.
Helvetemjöl kan användas för att baka bröd och andra bakverk. Det är dock vanligtvis inte huvudingrediensen i bakverk. Vissa människor föredrar att blanda detta mjöl med annat raffinerat vitt mjöl.
Figur 01: Fullkornsbröd
Dessutom är fullkornsmjöl mer näringsrikt än raffinerat vitt mjöl. Den är rik på kalcium, järn och fibrer. Hållbarheten för fullkornsbröd är dock jämförelsevis kortare.
Vad är mjöl för alla ändamål?
Mjöl för alla ändamål görs av vetekorn efter att det bruna höljet har tagits bort. Detta är också känt som raffinerat mjöl eller helt enkelt mjöl. Mjöl för alla ändamål är vitt och pulverformigt, till skillnad från fullkornsmjöl, som är kornigt.
Eftersom mjöl för alla ändamål inte innehåller alla delar av spannmålet (det innehåller bara endospermen från vetekornet), har det ett lägre näringsvärde. Det kan också innehålla olika kemikalier som tillsätts under blekningsprocessen.
Figur 02: Mjöl
Mjöl för alla ändamål har en medelglutenh alt på cirka 12 %. Detta gör den lämplig för ett brett utbud av bakning, inklusive bröd, kakor, bakverk och kakor. Men de flesta professionella bagare använder inte mjöl för alla ändamål; istället använder de kakmjöl, bakverksmjöl eller brödmjöl, beroende på vad de gör.
Vilka är likheterna mellan fullkornsvetemjöl och allroundmjöl
- Fhelvetemjöl och allroundmjöl är gjorda av vetekorn.
- Båda används i bakning.
Vad är skillnaden mellan fullkornsvetemjöl och allroundmjöl?
Fhelvetemjöl är det mjöl som mals från hela kornet medan all-purpose mjöl är det mjöl som gjorts av vetekorn efter att det bruna höljet tagits bort. Den förra innehåller alltså alla beståndsdelar i vetekärnorna medan den senare endast innehåller endospermen. Som ett resultat är fullkornsmjöl mer näringsrikt än mjöl för alla ändamål. Dessutom har fullkornsmjöl en brunaktig nyans medan mjöl för alla ändamål inte har det.
Men fullkornsmjöl ger bakade produkter en tätare och tyngre konsistens. Mjöl för alla ändamål ger däremot bakverk en mjuk och lätt konsistens. Ändå är mjöl för alla ändamål inte hälsosamt som fullkornsmjöl eftersom det innehåller kemikalier som hjälper till med blekning.
Sammanfattning – Fullkornsmjöl vs All Purpose Flour
Helvetemjöl och allroundmjöl två typer av mjöl är gjorda av vetekorn. Skillnaden mellan fullkornsmjöl och mjöl för alla ändamål beror på deras sammansättning; den förra innehåller hela kärnan medan den senare inte gör det. Detta påverkar egenskaperna och näringsinnehållet i mjölet.
