Den viktigaste skillnaden mellan alfa-beta- och gamma-amylas är att alfa-amylasenzymet verkar genom att verka på slumpmässiga platser längs stärkelsekedjan och beta-amylas verkar från den icke-reducerande änden av polysackariden genom att klyva alfa-1, 4-glykosid. bindningar, medan gamma-amylas verkar från den icke-reducerande änden av polysackariden genom att klyva både alfa-1, 4 glykosidbindningar och alfa-1, 6 glykosidbindningar.
Amylas är ett enzym som kan katalysera hydrolysen av stärkelse till sockermolekyler. Detta enzym finns i saliven hos människor och vissa andra däggdjur.
Vad är Alpha Amylase?
Alfa-amylas är ett enzym som kan hydrolysera alfabindningar av stora polysackarider. Dessa är alfa-kopplade polysackarider, inklusive stärkelse och glykogen. Denna hydrolysreaktion ger kortare kedjor av dextrin och m altos. Detta är en viktig form av amylas som vi kan hitta hos människor och andra däggdjur. Dessutom kan vi hitta det i frön som innehåller stärkelse, och det utsöndras också av många typer av svampar. Detta enzym är en medlem av glykosidhydrolasfamiljen 13.
Figur 01: Alpha Amylase Enzyme
Industriellt är detta enzym användbart vid etanolproduktion. Det kan bryta stärkelse i spannmål till fermenterbara sockerarter. Behandlingen av majsstärkelse med alfaamylasenzymet är det första steget för att producera majssirap med hög fruktosh alt. Denna process producerar kortare kedjor av oligosackaridsocker. Dessutom är ett alfaamylasenzym som heter termamyl användbart i vissa tvättmedel vid diskning och vid användning av stärkelseavlägsnande tvättmedel.
Dessutom finns det olika metoder vi kan använda för att bestämma aktiviteten hos alfaamylasenzymet. Det vanligaste sättet är stärkelse-jod-testet. Det är en utveckling av jodtestet. Detta test beror på färgförändringen av stärkelse-jodkomplexet. Det industriellt viktigaste testet är Phadebas amylastest.
Vad är Beta Amylase?
Beta-amylas är ett enzym som kan katalysera hydrolysen av alfa-D-glukosidbindningar i polysackarider, vilket tar bort m altosenheter från polysackariden. Det är ett enzym med det kemiska namnet 4-alfa-D-glukan m altohydrolas.
Figur 02: Beta Amylase
De viktigaste substraten för beta-amylas är stärkelse, glykogen och polysackarider, som producerar beta-m altos genom en inversion. Dessutom kan vi hitta detta enzym i bakterier, svampar och växter. Bland dem är bakterier och spannmålskällor de mest värmestabila formerna. Beta-amylasenzymet verkar från de icke-reducerande ändarna av polysackaridkedjorna. Med utgångspunkt från det, katalyserar detta enzym hydrolysen av den andra alfa-1,4 glykosidbindningen genom att klyva bort två glukosenheter, specifikt m altos åt gången.
När man överväger källorna till beta-amylas, förekommer det i en inaktiv form i pre-frögroning. De flesta mikrober producerar detta enzym genom att nedbryta extracellulär stärkelse. Det finns inget beta-amylas i djurvävnader, även om det kan förekomma i mikroorganismer som finns i matsmältningskanalen. För att detta enzym ska fungera optim alt är pH 4,0 – 5,0 ett idealiskt intervall.
Vad är Gamma Amylase?
Gamma-amylas är en typ av amylas som kan klyva alfa 1, 6-glykosidbindningar och alfa 1, 4-glykosidbindningar i amylos, amylopektin. Denna klyvning sker i den icke-reducerande änden. Produkten av denna klyvning är glukos. Bland alla andra former av amylasenzym har gamma-amylas det mest sura optimala Ph-intervallet. Den har ett optim alt arbets-pH på cirka 3,0. Dessa gamma-amylasenzymer kan tillhöra olika glykosidhydrolasfamiljer, inklusive familjen glykosidhydrolas 15 hos svamparter, glykosidhydrolasfamilj 31 hos människor och glykosidhydrolas 97 hos bakteriearter.
Vad är skillnaden mellan Alpha Beta och Gamma Amylas?
Amylas är ett enzym som kan katalysera hydrolysen av stärkelse till sockermolekyler. Detta enzym finns i saliven hos människor och vissa andra däggdjur. Den viktigaste skillnaden mellan alfa-beta- och gamma-amylas är att alfa-amylasenzymet verkar genom att verka på slumpmässiga platser längs stärkelsekedjan och beta-amylaset verkar från den icke-reducerande änden av polysackariden genom att klyva alfa-1, 4-glykosidbindningar. Medan gamma-amylaset verkar från den icke-reducerande änden av polysackariden genom att klyva både alfa-1, 4 glykosidbindningar och alfa-1, 6 glykosidbindningar.
Infografiken nedan listar skillnaderna mellan alfa-beta och gamma-amylas i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Alpha vs Beta vs Gamma Amylase
Amylas är ett enzym som kan katalysera hydrolysen av stärkelse till sockermolekyler. Den viktigaste skillnaden mellan alfa-beta- och gamma-amylas är att alfa-amylasenzymet verkar genom att verka på slumpmässiga platser längs stärkelsekedjan och beta-amylas verkar från den icke-reducerande änden av polysackariden genom att klyva alfa-1, 4-glykosidbindningar, medan gamma-amylas arbetar från den icke-reducerande änden av polysackariden genom att klyva både alfa-1, 4 glykosidbindningar och alfa-1, 6 glykosidbindningar.
