Den viktigaste skillnaden mellan HTST och LTLT är att HTST-metoden använder en hög temperatur och en kort tid för pastörisering, medan LTLT-metoden använder en låg temperatur och en lång tid för pastörisering.
Pasteurisering är en termisk process som är användbar för att döda skadliga bakteriearter i förpackad mat som mjölk och fruktjuice. Denna process involverar behandling av dessa livsmedel med mild värme, vilket kan minska eller eliminera patogener i maten, vilket kan förlänga hållbarheten. Därför är pastörisering viktig för att deaktivera organismer och enzymer som kan leda till att maten förstörs och minska risken för sjukdomar. Processen tar dock inte bort några bakteriesporer.
Vad är HTST?
HTST står för korttidspastörisering vid hög temperatur. Det är också känt som flash pastörisering. Detta är en metod för värmepastörisering där lättfördärvliga drycker som frukt- och grönsaksjuicer, öl, vin och mjölk genomgår en termisk process där deras färg och smak bibehålls. Vissa typer av ost reagerar dock annorlunda på denna process.
Denna metod är viktig för att döda förstörande mikroorganismer innan maten fylls i behållaren. Detta gör maten säker och förlänger hållbarheten. Vi måste dock använda aseptisk behandling för att förhindra kontaminering efter pastörisering.
Figur 01: Steg-för-steg-processen för HTST-pastörisering
Vid snabbpastörisering av mjölk eller annan juice måste vi använda ett kontrollerat och kontinuerligt flöde av vätska som utsätts för höga temperaturer runt 71,5 grader Celsius (maxim alt är 74 grader Celsius). Denna värmebehandling utförs i cirka 15 till 30 sekunder. Detta kräver också ett snabbt nedkylningssteg, som sker i ett intervall på 4 °C till 5,5 °C.
I enlighet med det amerikanska standardprotokollet för HTST-pastörisering av mjölk måste vi använda 71,7 °C i 15 sekunder. Sedan dödar den Coxiella burnetiid, som är den mest värmebeständiga patogena bakterien vi kan hitta i obehandlad mjölk. Detta pastöriseringstillstånd introducerades 1933. Denna metod kan minska innehållet av skadliga bakterier med 99,9 %.
Vad är LTLT?
LTLT står för lågtemperaturpastörisering under lång tid. Denna process innebär att maten värms upp till en temperatur runt 62,5 °C i 20-30 minuter. Det är en mycket viktig metod för mjölkbanker, som använder Holder-metoden för pastörisering eller för Vat-metoden.
Figur 02: pastöriserad mjölk
LTLT ändrar inte strukturen och smaken på mjölken. Det är också känt som batch pastörisering. Men om vi använder en längre hålltid i denna process kan det orsaka en förändring i mjölkproteinets struktur och smak.
Vad är skillnaden mellan HTST och LTLT?
HTST och LTLT är två typer av pastöriseringsmetoder. HTST står för högtemperatur-korttidspastörisering medan LTLT står för långtidspastörisering med lång temperatur. Därför är den viktigaste skillnaden mellan HTST och LTLT att HTST-metoden använder en hög temperatur och en kort tid för pastörisering, medan LTLT-metoden använder en låg temperatur och en lång tid för pastörisering.
Infografiken nedan visar skillnaderna mellan HTST och LTLT i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – HTST vs LTLT
Pasteurisering är en termisk process som är användbar för att döda skadliga bakteriearter i förpackade livsmedel som mjölk och fruktjuice. Det finns två typer av pastörisering som kallas HTST och LTLT. Den viktigaste skillnaden mellan HTST och LTLT är att HTST-metoden använder en hög temperatur och en kort tid för pastörisering, medan LTLT-metoden använder en låg temperatur och en lång tid för pastörisering.
