nyckelskillnad – HTST vs UHT pastöriseringstekniker
Pasteurisering definieras som partiell sterilisering av ett ämne och särskilt en vätska (som mjölk) vid en temperatur och under en exponeringsperiod som förstör stötande organismer utan större kemisk förändring av ämnet. Den uppfanns av Louis Pasteur. Vid HTST-pastörisering utsätts produkten för mycket lägre temperatur (71,7°C, nästan hälften av den temperatur som används för UHT-metoden) under en lång period (15 sekunder) jämfört med UHT-pastörisering. Detta är nyckelskillnaden mellan HTST- och UHT-pastöriseringstekniker och ytterligare skillnader beskrivs i den här artikeln.
Vad är HTST-pastöriseringsteknik?
HTST är den vanligaste pastöriseringstekniken inom mejeriindustrin. HTST står för High Temperature, Short Time. Det är också känt som flash pastörisering. Det är en metod för att pastörisera lättfördärvliga drycker som frukt- och grönsaksjuicer, öl, kosher och vin. Pastörisering gör produkten säker för konsumtion och förlänger hållbarheten jämfört med opastöriserade produkter. Det tar bort förstörande mikroorganismer. Detta introducerades först 1993 och observerade 99,99% minskning av skadliga bakterier. Detta är en snabbare och energieffektiv metod, och den behåller färgen och smaken på de flesta produkter.
I enlighet med USA:s standardprotokoll för mjölkpastörisering, utsätts mjölk för 71,7°C (161°F) i cirka 15 sekunder för att döda Coxiella burnetii (den mest värmeresistenta patogenen som finns i obehandlad mjölk). Det dödar också de flesta patogena bakterier som Salmonella, E.coli och Listeria.
Grundläggande steg för HTST-pastörisering av mjölk
- Kall obehandlad mjölk matas in i pastöriseringsanläggningen
- Mjölken passerar in i plattvärmeväxlarens regenerativa värmesektion.
- I regenereringssektionen pumpas kall mjölk genom A-kamrarna (kammar med udda nummer i serier av kammare) medan mjölk som redan har värmts upp och pastöriserats pumpas genom B-kamrarna (jämna numrerade kammare).
- Värmen från varm mjölk passerar in i den kalla mjölken genom stålplåtar. Detta värmer mjölken till 57 – 68 °C (134,6-154,4 °F)
- Nästa passerar mjölk till värmesektionen på plattvärmeväxlaren. Varmvatten i B-kammare värmer mjölken till cirka 72 °C (71,7 °C).
- Då passerar den genom hållarröret och tar 15 sekunder att slutföra passagen genom att uppfylla tidskravet för HTST-pastörisering.
- Därefter skickas den på nytt till den regenerativa delen där mjölken återigen kyls till 32 °C.
- Då använder kylsektionen på plattvärmeväxlaren kylvätska eller kallt vatten för att få temperaturen på pastöriserad mjölk till 4 °C.
Vad är UHT-pastöriseringsteknik?
UHT-pastörisering är också känd som Ultra-High-Temperature (UHT) pastörisering. Detta innebär vanligtvis att mjölk eller grädde värms till 140 °C (284 °F) i 4 sekunder. Mjölken är förpackad i sterila hermetiskt tillslutna behållare. Därför kan den lagras i upp till 90 dagar utan kylförhållanden. UHT används ofta i mjölkpastörisering men kan också användas för fruktjuicer, grädde, sojamjölk, yoghurt, vin, soppor, honung och grytor. UHT-mjölk användes första gången 1960.
Grundläggande steg för UHT-pastörisering
- Sprayning av mjölk eller juice genom munstyckena till en kammarfylld högtemperaturånga under tryck
- Efter att temperaturen når 140 °C kyls vätskan omedelbart i en vakuumkammare
- Förpackad i försteriliserade behållare
Vad är skillnaden mellan HTST- och UHT-pastöriseringstekniker?
Funktioner hos HTST- och UHT-betningstekniker:
Temperatur:
HTST-pastörisering: HTST-pastörisering har en mycket lägre temperatur. (71,7 °C)
UHT-pastörisering: UHT-pastörisering har en jämförelsevis högre temperatur. (140°C)
Längd:
HTST-pastörisering: HTST-pastörisering tar mycket längre tid jämfört med UHT-pastörisering.
UHT-pastörisering: UHT-pastörisering tar bara några sekunder.
Shelf-Life:
HTST-pastörisering: HTST-pastörisering ger lägre hållbarhetstid (2-3 veckor)
UHT-pastörisering: UHT-pastörisering ger längre hållbarhetsperiod (2-3 månader)
Skada:
HTST-pastörisering: HTST-pastörisering orsakar minimal skada på matens näringsvärde.
UHT-pastörisering: UHT-pastörisering dödar i princip det mesta av dess näringsvärde.
Teknik:
HTST-pastörisering: HTST-pastörisering är i grunden en pastöriseringsteknik
UHT-pastörisering: UHT-pastörisering är en pastöriseringsteknik såväl som en steriliseringsteknik.
Färg och smak:
HTST-pastörisering: HTST-tekniken bevarar matens färg och smak. Det orsakar inte Millard-brynning.
UHT-pastörisering: UHT-tekniken bevarar inte färgen och smaken eftersom den orsakar Millar-bruning.
Proteindenaturering:
HTST-pastörisering: HTST-teknik orsakar inte proteindenaturering
UHT-pastörisering: UHT-pastörisering orsakar strukturella skador på proteinstrukturen vilket gör att den förlängs.
Sterilisering:
HTST-pastörisering: HTST-pastörisering dödar många patogena bakterier, men det är fortfarande några icke-patogena bakterier som kan orsaka mjölkförstöring
UHT-pastörisering: UHT-pastörisering dödar alla bakterier i mjölken.
Process för att introducera mjölk till anläggningen:
HTST pastörisering: I HTST matas mjölk in i anläggningen.
UHT-pastörisering: I UHT-teknik sprutas mjölk in i kammaren genom munstycken.
