Nyckelskillnaden mellan kristalliserad och icke-kristalliserande sorbitol är att kristalliserad sorbitol förekommer som ett vitt, hygroskopiskt, grovt pulver som är granulärt, medan icke-kristalliserande sorbitol förekommer i flytande tillstånd där det finns som en klar, färglös, vattenh altig lösning.
Sorbitol är en sockeralkohol med söt smak och förekommer huvudsakligen i potatisstärkelse. Det metaboliseras långsamt av människokroppen. Vi kan få sorbitol via glukosreduktion. Här ändras aldehydgruppen av glukos till en primär alkoholgrupp. Därför är sorbitol en alkohol. Vi kan hitta sorbitol som en naturligt förekommande förening, t.ex.g. i äpplen, päron, persikor etc. Men vi får mest sorbitol från potatisstärkelse.
När det syntetiseras, visas sorbitol som ett vitt kristallint pulver. Den huvudsakliga produktionsvägen är glukosreduktionsreaktionen där aldehydgruppen omvandlas till en alkoholgrupp. Denna reaktion kräver NADH och sker i närvaro av en katalysator – aldosreduktas. Glukosreduktion är en väg för polyolproduktion i glukosmetabolism.
Vad är kristalliserad sorbitol?
Kristalliserad sorbitol är ett vitt, hygroskopiskt, grovt pulver som är granulärt. Detta ämne är mycket vattenlösligt och svagt lösligt i alkohol, metanol och ättiksyra. Det kan också visas som flingor. Kristalliserad sorbitol är gjord av majsstärkelse, äpplen, päron, persikor och katrinplommon. Den har en söt smak och en lätt söt lukt.
Figur 01: Sorbitolmolekylstruktur
De flesta kristalliserade sorbitolmärken är hälsosamma och bra alternativ till socker på grund av deras söta smak. Kristalliserad sorbitol är användbar för att förbereda drycker, göra sirap och bakning som ersättning för socker. Kommersiellt är kristalliserad sorbitol tillgänglig i bulkform eller för grossistförsäljning. Dessutom kan vi använda kristallin sorbitol för tillverkningsprocessen av tuggbara och icke-tuggbara tabletter som är användbara vid framställning av sockerfria tandkött. Tillsatsen av kristalliserad sorbitol i dessa produkter kan ge godisprodukter en behaglig svalkande smak.
Vad är icke-kristalliserande sorbitol?
Icke-kristalliserande sorbitol är en sorbitolvätska som förekommer som en klar, färglös, vattenlösning gjord mestadels av majssirap. Denna sorbitolvätska är användbar som sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll. Vi kan definiera det som en långsamt metaboliserad sockerersättning som kan vara lämplig för personer med diabetiker. Trots sin utbredda användning som bulksötningsmedel i sockerfria applikationer har det många önskvärda egenskaper. Emellertid är kristallisationsbeteendet för detta ämne mycket svårt att kontrollera. Dessutom förstås det inte väl i komplexa system.
Vad är skillnaden mellan kristalliserad och icke-kristalliserande sorbitol?
Både kristalliserad och icke-kristalliserande sorbitol är användbara som alternativa sötningsmedel för sötsmakande, sockerfria produkter. Den viktigaste skillnaden mellan kristalliserad och icke-kristalliserande sorbitol är att kristalliserad sorbitol förekommer som ett vitt, hygroskopiskt, grovt pulver som är granulärt medan icke-kristalliserande sorbitol förekommer i ett flytande tillstånd där det finns som en klar, färglös, vattenlösning. Kristalliserad sorbitol används vid tillverkning av tuggbara och icke-tuggbara tabletter användbara vid framställning av sockerfria gummin, vid beredning av drycker, framställning av siraper och även för bakningsapplikationer som ersättning för socker, etc., medan icke-kristalliserande sorbitol är användbart som bulksötningsmedel i sockerfria tillämpningar.
Infografiken nedan visar skillnaderna mellan kristalliserad och icke-kristalliserande sorbitol i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Kristalliserad vs icke-kristalliserande sorbitol
Kristallin och icke-kristallin sorbitol är två former av sorbitol. Den viktigaste skillnaden mellan kristalliserad och icke-kristalliserande sorbitol är att kristalliserad sorbitol förekommer som ett vitt, hygroskopiskt, grovt pulver som är granulärt, medan icke-kristalliserande sorbitol förekommer i flytande tillstånd där det finns som en klar, färglös, vattenlösning.
