Den viktigaste skillnaden mellan kollagen och gelatin är att kollagen är ett strukturprotein som finns i hud och andra bindvävar hos djur medan gelatin är irreversibelt hydrolyserat kollagen.
Kollagen är det protein som finns mest i däggdjur. Därför innehåller den cirka 25 – 35 % av kroppens totala proteiner. Det har många tillämpningar inom medicin för behandling av störningar i bindväv. Gelatin är ett vanligt gelémedel som har många tillämpningar inom livsmedelsindustrin. Vi kan producera denna förening från kollagen som vi får från kroppsdelar av djur som nötkreatur, kycklingar och grisar som är domesticerade.
Vad är kollagen?
Kollagen är det huvudsakliga strukturella proteinet som finns i hud och andra bindväv. Det är också det vanligaste proteinet hos däggdjur (25 – 35 % av kroppens protein). Dessutom bildar denna förening en kombination av aminosyror. Vi kan känna igen den kemiska strukturen hos denna förening som en trippel-helikas som bildar långsträckta fibriller. De vanligaste vävnaderna i vår kropp där vi kan hitta kollagen finns i fibrösa vävnader som senor, ligament och hud.
Figur 01: Triple Helix of Collagen
Kolagens natur kan vara antingen stel eller följsam. Men ibland kan det ha en styv till följsam natur beroende på graden av mineralisering. Ex: kollagen är i stel form, i ben, följsamt vid senor och mellanliggande vid brosk. Eftersom det är ett strukturellt protein har denna förening många medicinska användningsområden för att behandla sjukdomar i ben och hud. Det används också i stor utsträckning i renad form för kosmetiska kirurgiska behandlingar.
Vad är gelatin?
Gelatin är ett färglöst och genomskinligt livsmedel som kommer från kollagen. Denna förening får kollagen från olika kroppsdelar hos djur, t.ex. hud, ben, bindväv från tamboskap, kyckling, gris, fisk, etc. Denna förening är skör när den är torr. Vi kan producera denna förening från irreversibel hydrolys av kollagen. Det har många användningsområden inom livsmedelsindustrin som gelémedel och även inom läkemedelsindustrin för läkemedelsproduktion. Dessutom är det användbart vid fotografering, vid framställning av vitaminkapslar och vid tillverkning av kosmetika också.
Figur 02: Gelatin är användbart som gelémedel i livsmedelsproduktion
Denna förening har proteiner och peptider. Dessa proteiner och peptider hydrolyserar delvis för att bilda gelatin. Där bryts de naturliga molekylära bindningarna mellan kollagensträngarna ner för att omordnas och bilda gelatin. Denna förening är tillgänglig som ett torrt pulver på marknaden. Det löser sig lätt i varmt/kokande vatten och stelnar för att bilda en gel när den kyls ner. Men om vi löser det i kallt vatten så löser det sig inte så mycket.
Dessutom löser sig denna förening i många polära lösningsmedel. När den är upplöst är den en mycket viskoelastisk vätska. Det är ett bästsäljande gelémedel inom matlagning. Dessutom använder teaterbelysningsutrustning också denna förening som färggeler för att ändra färgen på strålen. Bortsett från det innehåller kosmetika även denna förening i namnet "hydrolyserat kollagen".
Vad är skillnaden mellan kollagen och gelatin?
Kollagen är det huvudsakliga strukturella proteinet som finns i hud och andra bindväv. Det är ett naturligt förekommande protein. Denna förening har en trippelspiralstruktur som bildar långsträckta fibriller. Gelatin är ett färglöst och genomskinligt livsmedel som härrör från kollagen. Vi kan producera denna förening från kollagen via irreversibel hydrolys. Dessutom bildas det genom att bryta ner och omordna de molekylära bindningarna mellan proteinet och peptiderna av kollagen. Detta är den största skillnaden mellan kollagen och gelatin.
Sammanfattning – Kollagen vs Gelatin
Kollagen är ett protein. det har många användningsområden inom medicin för att behandla störningar i kroppsdelar eftersom det är det huvudsakliga strukturella proteinet i våra bindvävnader. Gelatin, å andra sidan, är en produkt som vi kan tillverka av kollagen. Skillnaden mellan kollagen och gelatin är att kollagen är ett strukturellt protein som finns i hud och andra bindvävar hos djur medan gelatin är irreversibelt hydrolyserat kollagen.
