Den viktigaste skillnaden mellan gelatin och pektin är att gelatin är en blandning av peptider och proteiner, medan pektin är en polysackarid.
Både gelatin och pektin är kolh altiga föreningar. Dessa föreningar förekommer allmänt i levande organismer; därför är det mycket viktigt att studera deras egenskaper och natur. Dessutom är dessa två föreningar förtjockningsmedel som vanligtvis används för att göra livsmedelsprodukter som sylt och gelé.
Vad är gelatin?
Gelatin är en blandning av peptider och proteiner som härrör från djurvävnader. Den är genomskinlig, färglös och smaklös. Vi kan härleda det från kollagen som tas från djurvävnader. Därför är en synonym för gelatin hydrolyserat kollagen. Denna hydrolys är emellertid irreversibel. Under denna hydrolysprocess omvandlas proteinfibrillerna i kollagen till små peptider. Molekylvikten för de producerade små peptiderna faller inom ett brett område.
Figur 01: Torrt gelatin
När det är fuktigt är gelatin en trögflytande vätska (vi kan definiera det som "gummy"), och när det är torrt är det ett skört fast ämne. Vanligtvis använder vi denna förening som gelningsmedel för mat, mediciner, vitaminkapslar, etc. Ämnen som innehåller gelatin är "gelatinösa ämnen". När man överväger aminosyrainnehållet i gelatin, liknar det kollagenet, och det har övervägande 19 aminosyror inklusive glycin, prolin och hydroxiprolin. Dessa tre aminosyror bygger upp cirka 50 % av materialet.
Vad är pektin?
Pektin är en strukturell polysackarid som finns i växternas cellväggar och i vissa alger. Även om det förekommer naturligt kan vi också tillverka det som ett vitt till ljusbrunt pulver. Vi kan extrahera pektin från citrusfrukter. Den huvudsakliga tillämpningen av detta material är inom livsmedelsindustrin som gelningsmedel för sylt. Pektin är rikt på galakturonsyra.
Figur 02: Pektinets utseende
Vanliga källor för detta material inkluderar päron, guava, äpple, apelsiner, krusbär, etc.; dock innehåller mjuka frukter som körsbär också en liten mängd pektin.
Vad är skillnaden mellan gelatin och pektin?
Gelatin är en blandning av peptider och proteiner som härrör från djurvävnader medan pektin är en strukturell polysackarid som finns i växtcellväggar och i vissa alger. Därför kan vi säga att nyckelskillnaden mellan gelatin och pektin är att gelatin är en blandning av peptider och proteiner medan pektin är en polysackarid. Dessutom, när det är fuktigt, är gelatin en mycket viskös vätska, och när det är torrt är det ett genomskinligt, färglöst fast ark. Pektin, å andra sidan, förekommer som ett vitt till ljusbrunt pulver. En annan skillnad mellan gelatin och pektin är att pektin är av växtursprung medan gelatin är av icke-vegetariskt ursprung.
Sammanfattning – Gelatin vs Pektin
Både gelatin och pektin är gelningsmedel. Den viktigaste skillnaden mellan gelatin och pektin är att gelatin är en blandning av peptider och proteiner, medan pektin är en polysackarid. När det används som livsmedel är det viktigt att veta att pektin är av vegetabiliskt ursprung medan gelatin är av animaliskt (icke-vegetariskt) ursprung.
