Den viktigaste skillnaden mellan xylitol och erytritol är att xylitol innehåller fem kolatomer och varje kolatom är bunden till en hydroxylgrupp, medan erytritol innehåller fyra kolatomer, varje kolatom bunden till en hydroxylgrupp.
Både xylitol och erytritol är sockeralkoholer. Dessa föreningar är viktiga som sockersubstituenter. Att ersätta socker i mat och läkemedel med xylitol eller erytritol kan främja bättre tandhälsa och låga blodsockernivåer.
Vad är Xylitol?
Xylitol är en kemisk förening med formeln C2H12O5. Det är en stereoisomer och förekommer som ett färglöst eller vitt kristallint fast ämne som är vattenlösligt. Vi kan klassificera denna förening som en polyalkohol eller sockeralkohol (en alditol). Xylitol används ofta som en livsmedelstillsats för att ersätta socker i mat och läkemedel. Därför kan vi namnge det som en sockersubstituent.
Xylitol är en naturligt förekommande organisk förening (i små mängder) i plommon, jordgubbar, blomkål, pumpa, etc. Dessutom gör människor och många djur också spårmängder av xylitol under omsättningen av kolhydrater. Xylitol är en akiral förening. Det betyder att den har ett symmetriplan.
Figur 01: Xylitol
Den industriella produktionen av xylitol börjar med lignocellulosabiomassa från vilken xylan utvinns. Biomassaråvaran som kan användas inkluderar lövträ, barrträ, jordbruksavfall från förädling av vete etc. Xylan är ett polymermaterial som vi kan hydrolysera till xylos som sedan hydreras katalytiskt till xylitol. Denna typ av omvandling ändrar sockerxylosen till den primära alkoholen, xylitol.
Det finns många användningsområden för xylitol som en sockersubstituent. Produkterna inkluderar läkemedel, kosttillskott, konfektyr, tandkräm, tuggummi, etc. Men det är inte ett vanligt hushållssötningsmedel. Ännu viktigare är att denna förening har en försumbar effekt på blodsockernivån eftersom xylitol genomgår metabolism oberoende av insulin.
Vad är Erythritol?
Erythritol är en organisk förening med den kemiska formeln C4H10O4. Det är en sockeralkohol, och vi kan använda den som en livsmedelstillsats och som en sockersubstituent. Denna förening är ett naturligt förekommande ämne, och vi kan göra det från majs med hjälp av enzymer och jäsning. Det är en stereoisomer.
Figur 02: Erythritol
Vi kan känna igen erytritol 60-70 % sött som sackaros. Det är dock nästan kalorifritt. Därför påverkar det inte blodsockernivån eller orsakar karies. Naturligtvis förekommer erytritol i vissa frukter och fermenterade livsmedel. Industriellt kan vi producera det från jäsning av glukos med jäst.
Det finns många användningsområden för erytritol som livsmedelstillsats. Exempel inkluderar drycker som kaffe, te, flytande kosttillskott, juiceblandningar, läsk och smaksatt vatten.
När vi överväger produktionen av erytritol, kan vi producera det från stärkelse, med början enzymatisk hydrolys av stärkelse erhållen från majs för att generera glukos. Därefter fermenteras glukos med jäst eller annan svamp för att bilda erytritol.
Vad är skillnaden mellan xylitol och erytritol?
Både xylitol och erytritol är sockeralkoholer. Xylitol är en kemisk förening med formeln C2H12O5 medan erytritol är en organisk förening med den kemiska formeln C4H10O4. Den viktigaste skillnaden mellan xylitol och erytritol är att xylitol innehåller fem kolatomer, medan erytritol innehåller fyra kolatomer.
Följande infografik sammanfattar skillnaderna mellan xylitol och erytritol mer detaljerat.
Sammanfattning – Xylitol vs Erythritol
Xylitol och erytritol är sockeralkoholer som är viktiga som sockerersättning. Den viktigaste skillnaden mellan xylitol och erytritol är att xylitol innehåller fem kolatomer, varje kolatom bunden till en hydroxylgrupp, medan erytritol innehåller fyra kolatomer, varje kolatom bunden till en hydroxylgrupp.
